Quinoa melanzane e menta

Per preparare la quinoa melanzane e menta, iniziate dalle melanzane: lavate e spuntate le melanzane, affettatele 1, quindi tagliatele a dadini 2. Lavate anche i pomodorini e divideteli in 4 parti 3;

Mondate la cipolla rossa e tagliatela a fettine 4; in un tegame versate un giro d’olio e dentro versate la cipolla, fate cuocere a fuoco medio alto; versate l'acqua per favorire la cottura 5 e per evitare che si bruci, mescolate di tanto in tanto. Dopo 5-6 minuti aggiungete le melanzane 6

e i pomodorini e sempre fuoco medio alto; salate e pepate a piacere 7. Ci vorranno circa 5-6 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. Quando il condimento sarà pronto, a fuoco spento insaporite con le foglioline di menta 8. Nel frattempo sciacquate la quinoa, poi cuocetela in acqua bollente 9; seguite i tempi riportati sulla confezione.

Una volta pronta, scolatela aiutandovi con un colino e raffreddatela sotto acqua corrente fredda 10. Componete la ricetta di quinoa melanzane e menta in un vasetto della capienza di 70 cl versando prima uno strato di quinoa 11, poi le melanzane e i pomodorini 12.

Continuate quindi con la feta 13 e la rucola precedentemente lavata e tamponata per asciugarla 14. La vostra ricetta di quinoa melanzane e menta in vasetto è pronta per essere servita 15, trasportata anche come schiscetta per la pausa pranzo!