Ragù alla napoletana

Il ragù alla napoletana può essere congelato, tenendolo in un recipiente di vetro e coperto. Potete anche conservare il ragù, tenendolo in frigorifero in un contenitore ermeticamente richiudibile, fino a 3 giorni.

La dolce e prolungata cottura renderà il vostro ragù napoletano sempre più buono! Questa ricetta è talmente generosa che permette a chiunque di apportare delle piccole modifiche in base ai gusti: come la selezione dei pezzi di carne, da scegliere accuratamente e soprattutto in base ai gusti, come le braciole (una fetta di manzo che avvolge uvetta, pinoli, formaggio grattugiato, salame, noce moscata e prezzemolo) oppure le polpette. Infine potreste aggiungere del concentrato di pomodoro, così da ottenere un ragù scurissimo e ancora più saporito.

• Come mai si chiama ragù?

Il ragù alla napoletana prende il nome dal termine francese ragoût, che sta ad indicare una preparazione a base di carne e servita con un sugo d’accompagnamento, che generalmente ha tempi molto lunghi di cottura.

• Come mai la preparazione è così lunga?

Il ragù napoletano consta di 3 fasi, anche 4 se volete, così distribuite: la prima fase consiste nel “tirare”, cioè lasciando consumare la cipolla (e il lardo, se preferite aggiungerlo) insieme al vino. La seconda invece bisogna far rosolare il pomodoro e la terza riguarda il “pippiare” del sugo, come descrisse Eduardo De Filippo.

• Come si fa ad ottenere una carne morbida?

Tutto sta nella scelta della carne ovviamente e nella cottura: va prima ben sigillata in modo che i succhi vengano trattenuti all'interno. Poi la lunga cottura contribuirà a renderla morbidissima!

• Si può usare vino bianco?

Se si preferisce sì, anche se il rosso da un gusto più corposo!

•Si può usare il concentrato di pomodoro?

Se ne possono aggiungere alcuni grammi per dare ancora più corposità e rotondità di gusto!