Ragù d'anatra

Per preparare il ragù d'anatra iniziamo dal brodo vegetale: tenetelo in caldo. Passate poi al trito delle verdure. Eliminate i filamenti dal sedano con il pelapatate, o una lama liscia, 1 e poi sminuzzate 2. Proseguite pulendo e tagliando carote 3 

e cipolla 4. Infine tritate la polpa d'anatra al coltelloa dadini non troppo piccoli 5. Spostatevi ai fornelli. In una casseruola con un po' d'olio fate appassire il trito di verdure per un paio di minuti 6.  

Unite le bacche di ginepro schiacciate con il dorso di un coltello 7 e aggiungete la carne d'anatra e scottatela un paio di minuti ancora 8 mescolando di tanto in tanto 9.

Aggiungete l’alloro 10, il concentrato di pomodoro e sfumate con il vino 12.

Quando la parte alcolica sarà evaporata bagnate con il brodo vegetale caldo 13. Aggiustate di sale e pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 70 minuti: ricordate ogni tanto di mescolare e aggiungere altro brodo al bisogno 14. Una volta pronto il ragù d'anatra non vi resta che consumarlo 15!