Ragù di cinghiale

Per preparare il ragù di cinghiale mondate aglio e cipolla e lavate le verdure. Poi tritate finemente sedano e carota 1 e con essi anche la cipolla. Prendete una pentola dal fondo spesso, irroratela con un filo di olio e versatevi il sedano e la carota 2 ed infine la cipolla 3.

Con un mestolo di legno mescolate gli ingredienti, aggiungete l’aglio a pezzi grandi (così potrete toglierlo più facilmente a fine cottura) e lasciate stufare per circa 10 minuti a fuoco dolce 4. Aggiungete la carne 5 ed il trito di rosmarino 6.

Insaporite con le foglie di alloro 7 e mescolate il tutto con una spatola per consentire una cottura uniforme 8. Lasciate cuocere così per almeno 10 minuti a fuoco medio. Poi sfumate con il vino rosso 9.

Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungete la passata di pomodoro 10. Mescolate bene gli ingredienti 11 ed aggiustate di sale e pepe 12.

Lasciate cuocere con coperchio per almeno 3 ore e mezza a fuoco molto basso 13. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e continuate a cuocere così per mezz’ora per consentire al ragù di cinghiale di asciugarsi 14. A questo punto il vostro ragù di cinghiale sarà pronto per essere utilizzato per le vostre preparazioni 15.