Ragù di cinghiale

Per preparare il ragù di cinghiale tagliate a pezzetti irregolari sedano 1, carota 2 e cipolla 3.

Tagliate il cinghiale in tranci e metteteli in una ciotola 4, aggiungete le verdure, le foglie di alloro e coprite con il vino rosso 5. Lasciate riposare in questa marinatura per un minimo di 12 ore e un massimo di 24 ore 6. Questo servirà per ridurre il sapore e l’odore forte di selvaggina.

Trascorso questo tempo prendete la carne 7 e tagliatela a piccoli pezzetti regolari di 1 cm 8 da tenere da parte. Mondate le carote e tagliatele a brunoise 9.

Fate lo stesso con sedano 10 e cipolla 11. Trasferite le verdure in una pentola di acciaio con un filo d’olio e gli spicchi d'aglio 12.

Aggiungete le bacche di ginepro 13 e le erbe aromatiche avvolte con lo spago da cucina 14. Fate appassire bene tutte le verdure, ci vorranno circa 20 minuti. Dopodiché aggiungete il concentrato di pomodoro 15.

Sfumate con il vino rosso 16. Una volta che l’alcol sarà evaporato aggiungete la polpa di cinghiale precedentemente tagliata 17. Fate cuocere il tutto a fiamma medio/alta per qualche minuto e aggiungete il brodo vegetale caldo 18.

Cuocete con il coperchio socchiuso 19 a fiamma molto dolce fino a che il brodo non si sarà ristretto e la carne avrà una consistenza morbida, circa 1 ora e mezza. A questo punto aggiungete il cioccolato fondente grattugiato 20 e salate 21.

Aromatizzate a piacere con il pepe 22. Il ragù è pronto 23 per essere gustato con della pasta fresca all'uovo 24.