Ratatouille

PRESENTAZIONE

La ratatouille è un contorno a base di verdure tipico della cucina provenzale diffuso in gran parte della Francia e in particolar modo nella città di Nizza dove viene chiamata appunto ratatouille niçoise; il suo nome rievoca il gesto di rimestare le verdure che deriva dal francese touiller e dall’occitano ratatolha. É composta da verdure fresche tagliate a cubetti di uguale dimensione e stufate insieme rispettando il giusto ordine di inserimento in pentola per non rischiare di cuocerle eccessivamente o al contrario di farle rimanere troppo croccanti. In genere si prepara in estate quando le verdure sono più abbondanti e saporite e può essere aromatizzata con del timo fresco, basilico o altre erbe aromatiche a piacere. Servita come contorno con un accompagnamento di riso bollito, patate o anche semplicemente sul pane, è spesso arricchita con della cipolla tagliata a velo. Questa preparazione può essere paragonata per gusto e consistenza alla nostra peperonata o alla caponata siciliana e servita come contorno per tantissimi secondi piatti a base di carne, come il nostro pollo al forno con scamorza

Leggi anche: Melanzane e cipolle al forno

INGREDIENTI
162
CALORIE PER PORZIONE
Melanzane lunghe 280 g
Zucchine 200 g
Peperoni verdi 150 g
Peperoni gialli 150 g
Pomodori perini 250 g
Cipolle bianche 120 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
Preparazione

Come preparare la Ratatouille

Per preparare la ratatouille come prima cosa lavate tutte le verdure. Poi prendete i peperoni gialli, eliminate il picciolo 1 e divideteli a metà. Eliminate anche eventuali semi e i filamenti interni 2. Dividete poi ciascuna metà ancora a metà per il senso della lunghezza 3 

e ricavate dalle striscioline 4. Ripetete la stessa operazione anche per i peperoni verdi 5. Passate poi alle melanzane, spuntatele 6 e dividetele a metà. 

Poi con un coltello prelevate solo la parte più esterna con la buccia, evitando così la parte centrale contenente più semi 7. Ricavate quindi dei rettangolini di un paio di cm 8. Poi prendete anche le zucchine: spuntatele e tagliatele a metà 9

Come appena fatto per le melanzane prelevate solo la parte esterna della zucchine 10 e anche da questa ricavate dei rettangolini grandi un paio di cm 11. Passate ai pomodori, spuntateli 12 

e tagliateli in 4 spicchi 13. Da ciascuno poi ricavate dei cubetti 14. Prendete la cipolla, mondatela e tagliatela a fettine sottili 15

Poi tritate finemente anche l'aglio e unitelo alla cipolla 16. A questo punto sfogliate il timo, spezzettate il basilico con le mani e tritate il prezzemolo 17. Ora potete occuparvi della cottura. Versate un filo d'olio in padella e aggiungete sia le melanzane che le zucchine 18

Cuocete per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto 19. Nel frattempo in un'altra padella versate un filo d'olio, aggiungete la cipolla insieme all'aglio 20 e lasciatela appassire a fiamma media. Dopo pochi minuti aggiungete anche i peperoni 21

Aggiungete i pomodori 22, un po' d'acqua 23 e il timo 24. Cuocete il tutto a fuoco medio 

e non appena saranno trascorsi i 10 minuti aggiungete all'interno dei peperoni zucchine e melanzane 25. Regolate di sale 26, coprite con un coperchio 27 e proseguite la cottura per altri 10-12 minuti. Se l'acqua dovesse asciugarsi troppo aggiungetene ancora un pò in modo da mantenere a fine cottura un pò di sughetto.

Aggiungete il prezzemolo, il basilico 29, mescolate il tutto 29 e servite la vostra ratatouille 30

Conservazione

La ratatouille si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione. 

Consiglio

Per realizzare la ratatouille potete aggiungere anche le zucchine gialle, una varietà piuttosto dolce, e sostituire la cipolla bianca con la rossa. La ratatouille è ancora più gustosa se mangiata il giorno dopo ed è un ottimo accompagnamento per riso, patate, carne e pesce!

83 COMMENTI
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  • Stefania.ste
    sabato 16 marzo 2019
    Ciao io vorrei sapere perché mi viene sempre troppo liquida? Come posso evitare? Credo la verdura molli troppa acqua e non si asciuga
    Redazione Giallozafferano
    sabato 16 marzo 2019
    @Stefania.ste: ciao! Forse la verdura che non è proprio di stagione rilascia troppi liquidi! In ogni caso prova a cuocere a fiamma più alta! 
  • angela
    giovedì 27 luglio 2017
    sono romagnola, in romagna questo è il tradizoonalissimo fricò, c'è chi aggiunge anche una patata e va cotto molto a lungo, le verdure si devono sfaldare e amalgamare....
22 FATTE DA VOI
Sandryville
Ratatouille con aggiunta di colori.
paradise__y_
colorato come l’autunno🍁🍂
camimasin97
La adoro! Buonisssima!!!!!
Irene,P
È sempre una soddisfazione per il palato questo piatto,sia come contorno che con la pasta, sia caldo che freddo 😍😊
YelenaShatanova
Al forno👍
Giallofiore
😋
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