Ratatouille

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PRESENTAZIONE

La ratatouille è un contorno a base di verdure tipico della cucina provenzale diffuso in gran parte della Francia e in particolar modo nella città di Nizza dove viene chiamata appunto ratatouille niçoise; il suo nome rievoca il gesto di rimestare le verdure che deriva dal francese touiller e dall’occitano ratatolha. É composta da verdure fresche tagliate a cubetti di uguale dimensione e stufate insieme rispettando il giusto ordine di inserimento in pentola per non rischiare di cuocerle eccessivamente o al contrario di farle rimanere troppo croccanti. In genere si prepara in estate quando le verdure sono più abbondanti e saporite e può essere aromatizzata con del timo fresco, basilico o altre erbe aromatiche a piacere. Servita come contorno con un accompagnamento di riso bollito, patate o anche semplicemente sul pane, è spesso arricchita con della cipolla tagliata a velo. Queste verdure in padella puossono essere paragonate per gusto e consistenza alla nostra peperonata o alla caponata siciliana e servita come contorno per tantissimi secondi piatti a base di carne, come il nostro pollo al forno con scamorza

INGREDIENTI
Melanzane lunghe 280 g
Zucchine 200 g
Peperoni verdi 150 g
Peperoni gialli 150 g
Pomodori perini 250 g
Cipolle bianche 120 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
Preparazione

Come preparare la Ratatouille

Ratatouille

Per preparare la ratatouille come prima cosa lavate tutte le verdure. Poi prendete i peperoni gialli, eliminate il picciolo 1 e divideteli a metà. Eliminate anche eventuali semi e i filamenti interni 2. Dividete poi ciascuna metà ancora a metà per il senso della lunghezza 3 

Ratatouille

e ricavate dalle striscioline 4. Ripetete la stessa operazione anche per i peperoni verdi 5. Passate poi alle melanzane, spuntatele 6 e dividetele a metà. 

Ratatouille

Poi con un coltello prelevate solo la parte più esterna con la buccia, evitando così la parte centrale contenente più semi 7. Ricavate quindi dei rettangolini di un paio di cm 8. Poi prendete anche le zucchine: spuntatele e tagliatele a metà 9

Ratatouille

Come appena fatto per le melanzane prelevate solo la parte esterna della zucchine 10 e anche da questa ricavate dei rettangolini grandi un paio di cm 11. Passate ai pomodori, spuntateli 12 

Ratatouille

e tagliateli in 4 spicchi 13. Da ciascuno poi ricavate dei cubetti 14. Prendete la cipolla, mondatela e tagliatela a fettine sottili 15

Ratatouille

Poi tritate finemente anche l'aglio e unitelo alla cipolla 16. A questo punto sfogliate il timo, spezzettate il basilico con le mani e tritate il prezzemolo 17. Ora potete occuparvi della cottura. Versate un filo d'olio in padella e aggiungete sia le melanzane che le zucchine 18

Ratatouille

Cuocete per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto 19. Nel frattempo in un'altra padella versate un filo d'olio, aggiungete la cipolla insieme all'aglio 20 e lasciatela appassire a fiamma media. Dopo pochi minuti aggiungete anche i peperoni 21

Ratatouille

Aggiungete i pomodori 22, un po' d'acqua 23 e il timo 24. Cuocete il tutto a fuoco medio 

Ratatouille

e non appena saranno trascorsi i 10 minuti aggiungete all'interno dei peperoni zucchine e melanzane 25. Regolate di sale 26, coprite con un coperchio 27 e proseguite la cottura per altri 10-12 minuti. Se l'acqua dovesse asciugarsi troppo aggiungetene ancora un pò in modo da mantenere a fine cottura un pò di sughetto.

Ratatouille

Aggiungete il prezzemolo, il basilico 29, mescolate il tutto 29 e servite la vostra ratatouille 30

Conservazione

La ratatouille si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione. 

Consiglio

Per realizzare la ratatouille potete aggiungere anche le zucchine gialle, una varietà piuttosto dolce, e sostituire la cipolla bianca con la rossa. La ratatouille è ancora più gustosa se mangiata il giorno dopo ed è un ottimo accompagnamento per riso, patate, carne e pesce!

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COMMENTI89
  • nardel1425
    lunedì 30 ottobre 2023
    Ciao, invece dei pomodori potrei aggiungere la passata di pomodoro a pezzetti? Se si, quanta me ne consiglia?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 30 ottobre 2023
    @nardel1425:Ciao, non ci sono controindicazioni ma, avendo provato questa variante, non possiamo consigliarti un dosaggio preciso.
  • piipol
    lunedì 20 settembre 2021
    ciao, potrei scottarle in padella e finire la cottura in forno? se si, per quanto tempo circa?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 21 settembre 2021
    @piipol:Ciao, per fornirti un' indicazione precisa dovremmo prima provare la variante che suggerisci.
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