Ravioli ai piselli con fonduta di gorgonzola

Per preparare i ravioli con piselli e fonduta di gorgonzola iniziate dalla pasta fresca: procedete nel modo più classico, formando una fontana con la farina e versando le uova al centro 1, cominciate poi ad incorporare la farina alle uova con la forchetta 2 e quando la consistenza lo consente proseguite a mano, lavorando energicamente l’impasto 3 senza strapparlo e battendolo frequentemente per circa 10 minuti. 

Quando risulta bello liscio 4 copritelo con pellicola 5 e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Intanto sbollentate i piselli per 6-7 minuti in acqua bollente salata 6. 

Scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio per conservare il colore brillante. Quindi prelevatele un cucchiaio da conservare per la decorazione dei piatti. Versate i restanti nel mixer 7, frullateli finemente 8. In ciotola versate la crema di piselli e il formaggio grattugiato 9. 

Insaporite con abbondante pepe macinato 10 e un po’ di sale e lavorate con la spatola per amalgamare. Quando il composto è omogeneo trasferitelo in sac-à-poche e tenetelo da parte. Recuperate l’impasto. Staccate con il tarocco circa ¼ dell’impasto, appiattitelo con uno spolvero di farina sulla spianatoia 11 e poi con il matterello lungo iniziate a stenderlo pazientemente 12 girandolo e tirandolo in tutte le direzioni, fino ad ottenere una sfoglia sottile. 

Una volta ottenuta una sfoglia sottile circa 1-2 mm 13, sulla metà più vicina a voi spremete dei mucchietti di ripieno, distanziati di qualche centimetro gli uni dagli altri 14. Poi ripiegate la metà superiore a portafoglio su quella inferiore 15. 

Premete bene intorno ai mucchietti e poi ritagliate i vostri ravioli con un coppapasta rotondo dentellato della misura di 6,5 cm 16. L’impasto in eccesso potrà essere steso nuovamente dopo un nuovo riposo. Procedete così fino ad esaurire gli ingredienti formando tutti i ravioli 17. In padella a temperatura dolce fate fondere il gorgonzola 18.

Diluitelo con la panna fresca 19, mescolate e, una volta che si saranno ben emulsionati 20, cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 3 minuti 21. 

Scolateli direttamente in padella con il condimento 22, lasciate insaporire qualche istante quindi servite i ravioli nei piatti con i piselli interi tenuti da parte 23. I ravioli con piselli e fonduta di gorgonzola sono pronti per essere serviti 24.