Ravioli alla ricotta e gocce di cioccolato

Name: Ravioli alla ricotta e gocce di cioccolato
Prep time: 3 min
Total time: 33 min
Yield: 20
Ingredients: Farina 00 500 g; Zucchero 100 g; Burro 100 g; Tuorli 1; Baccello di vaniglia 1; Sale fino 1 pizzico; Latte intero 200 ml; Ricotta di pecora 400 g; Zucchero a velo 100 g; Scorza d'arancia 1; Tuorli 1; Baccello di vaniglia 1; Cannella in polvere ½ cucchiaino; Gocce di cioccolato fondente 100 g; Scorza di limone 1; Olio di semi di arachide q.b.; Zucchero a velo q.b.

Dolci Piccola pasticceria

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Difficoltà: media
Preparazione: 3 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 20 pezzi
Costo: basso
Nota: + 60 min di riposo

Presentazione

I ravioli alla ricotta con gocce di cioccolato sono dei dolci fritti, preparati solitamente nel periodo di Carnevale il cui ripieno è composto da ricotta di pecora e gocce di cioccolato.

Il gusto del cioccolato che ben si sposa con la ricotta rende i ravioli alla ricotta con gocce di cioccolato dei dolci molto saporiti e gustosi: sarà impossibile non assaggiarne almeno uno. Il cuore morbido di questi dolci ravioli, infatti, è avvolto in una pasta croccante e dorata che li rende davvero irresistibili.

I ravioli alla ricotta con gocce di cioccolato oltre che essere preparati per Carnevale si prestano bene anche per altre occasioni come feste o compleanni.

Panettoncini con gocce di cioccolato

per 20 ravioli: Farina 00 500 g; Zucchero 100 g; Burro 100 g; Tuorli 1; Baccello di vaniglia 1; Sale fino 1 pizzico; Latte intero 200 ml

per il ripieno: Ricotta di pecora 400 g; Zucchero a velo 100 g; Scorza d'arancia 1; Tuorli 1; Baccello di vaniglia 1; Cannella in polvere ½ cucchiaino; Gocce di cioccolato fondente 100 g; Scorza di limone 1

per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Come preparare i Ravioli alla ricotta e gocce di cioccolato

Mettete la farina in una ciotola grande e disponete al centro lo zucchero, il burro morbido a pezzetti,i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale (1). In una caraffa unite il tuorlo nel latte ed emulsionate bene. Iniziate a lavorare la pasta con le mani aggiungendo il liquido a poco a poco e continuando ad impastare fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e continuate a lavorare con le mani per circa 10 minuti, fino a quando sarà omogeneo e compatto (2). Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno un’ora in un luogo fresco a asciutto (non in frigorifero). Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: per prima cosa setacciate la ricotta di pecora (3) con un passino d’acciaio per eliminare eventuali grumi.

Aggiungete quindi lo zucchero a velo a sua volta setacciato, la scorza del limone e dell’arancio precedentemente grattugiata, il tuorlo, i semini della bacca di vaniglia (4), la cannella (5) e infine le gocce di cioccolato (6). Amalgamate bene il tutto.

Stendete bene la pasta con un mattarello (o con l’apposita macchinetta) fino ad ottenere una sfoglia sottile (spessa 1 mm) e tagliatela con una rotella dentellata ottenendo rettangoli di 10 X 20 cm circa. Spennellate i bordi dei rettangoli (7) così ottenuti con gli albumi che avrete messo da parte e riponete sul lato di ogni rettangolino un cucchiaio di ripieno alla ricotta (8). Richiudete i ravioli a metà e premete delicatamente i bordi per farli aderire. Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una casseruola (180/200°C), iniziate e friggete i ravioli, tre alla volta, per circa 3 minuti, fino a quando saranno dorati e avranno una consistenza croccante (9). Scolate i vostri ravioli alla ricotta con cioccolato e metteteli su carta assorbente per asciugare l’olio, prima di servirli spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Conservazione

Conservate i ravioli per 1 giorno al massimo sotto una campana di vetro.
Si possono congelare se si sono usati ingredienti freschi non decongelati.

Consiglio

Potete provare a cuocere i ravioli di ricotta e cioccolato anche in forno statico preriscaldato a 180°, magari testando tempi e temperatura su uno per regolarsi meglio per gli altri!

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Presente in: Dolci, Dolci al cioccolato, Ricette sfiziose, Ricette finger food

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I commenti (151)

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marisa196111 ha scritto: martedì 27 febbraio 2018

@Roberta : noi in Sicilia non mettiamo L uovo nella ricotta
BettyCarlotta ha scritto: domenica 04 febbraio 2018

non capisco quanti tuorli devo usare..potreste aiutarmi?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 04 febbraio 2018

@BettyCarlotta: Ciao 1 tuorlo per la frolla e 1 per la crema