Ravioli alle melanzane

Per preparare i ravioli alle melanzane iniziate preparando il ripieno. Lavate bene la melanzana, spuntatela 1 e tagliatela a cubetti 2. Rosolate lo spicchio d'aglio tagliato a pezzi (oppure, se preferite toglierlo, intero) nell’olio extravergine di oliva 3.

Unite le melanzane 4 e fate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Regolate di sale 5 e proseguite la cottura fino a quando le melanzane saranno molto morbide, rigirandole spesso per evitare che si brucino. A questo punto spostatevi dal fuoco e schiacciate le melanzane con una forchetta, fino a ridurle in purea 6. 

In una ciotola mettete la ricotta, il Grana 7 e il pepe nero. Mescolate con un cucchiaio 8 e  unite le melanzane 9.

Mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti 10. Mettete il ripieno in un sac-à-poche 11 e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Passate alla preparazione del condimento. Lavate e  tagliate a pezzettini i pomodorini 12. 

Fate rosolare lo spicchio di aglio insieme all’olio extravergine di oliva; aggiungete i pomodorini 13 e fate insaporire a fiamma vivace per un paio di minuti. Regolate di sale, aggiungete un rametto di rosmarino 14 e cuocete a fuoco basso per 10 minuti 15.

Preparate ora i ravioli. Versate la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete le uova e il sale fino 16. Sbattete leggermente con una forchetta, poi versate l’olio extravergine di oliva 18.

Lavorate con le mani 19 fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo 20. Per comodità tagliate la pasta in porzioni più piccole, sarà più facile da lavorare 21. 

Passate alla formazione dei ravioli: infarinate la spianatoia con un po' di semola e stendete l’impasto con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottilissima 22. Ricavate delle strisce di sfoglia larghe circa 8 centimetri. Prendete il ripieno dei ravioli dal frigorifero; spremete dei mucchietti di ripieno su una delle due sfoglie di pasta, distanziandoli gli uni dagli altri 23. Ricoprite con un'altra striscia di sfoglia 24.

Premete leggermente intorno al ripieno per far aderire le due sfoglie e per far uscire l’aria in eccesso, evitando così che i ravioli si aprano durante la cottura 25. Coppate i ravioli con uno stampino del diametro di 6 centimetri 26. Continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti 27. 

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti 28. Scolateli, trasferiteli in un piatto 29 e conditeli con il sugo di pomodoro e rosmarino 30. Decorate il piatto con qualche aghetto di rosmarino 30 e servite subito i vostri ravioli alle melanzane!