
Ravioli con sogliola e orata
- Energia Kcal 513
- Carboidrati g 63.7
- di cui zuccheri g 3
- Proteine g 26.7
- Grassi g 16.4
- di cui saturi g 3.54
- Fibre g 2.9
- Colesterolo mg 216
- Sodio mg 441
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 60 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE

I ravioli con sogliola e orata sono un primo piatto di mare gustoso e raffinato.
La preparazione dei ravioli con sogliola e orata è un po’ laboriosa ma il risultato ripagherà sicuramente tutte le fatiche: con questa ricetta, infatti, realizzerete un primo piatto a base di pesce, crostacei e molluschi originale e dal sapore tutto particolare, che soprenderà piacevolmente i vostri commensali.
I ravioli con sogliola e orata sono realizzati con della pasta all’uovo fatta a mano e farcita con una crema a base di patate e filetti di sogliola e orata.
Il tutto viene poi insaporito da un sugo di mare preparato con vongole, cozze, mazzancolle e qualche cucchiaio di pesto alla genovese. Servite e gustate i ravioli con sogliola e orata quando ancora sono caldi e scoprite anche altre gustose ricette di ravioli, come quelli raffinati ai gamberi e limone!
INGREDIENTI
- Ingredienti per il ripieno
- Sogliola filetti già puliti 75 g
- Patate 100 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo da tritare q.b.
- Vino bianco 30 ml
- Orata filetti già puliti 75 g
- Ingredienti per il sugo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Pomodorini ciliegino 100 g
- Mazzancolle o gamberi bianchi 150 g
- Vongole 200 g
- Cozze 200 g
- Pesto alla Genovese 2 cucchiai
Come preparare i Ravioli con sogliola e orata
Per preparare i ravioli con sogliola e orata iniziate dal ripieno: mettete a cuocere le patate in una pentola capiente piena d’acqua fredda, leggermente salata, per circa 20 minuti da quando inizia il bollore; quando saranno cotte, lasciatele raffreddare, quindi sbucciatele e tagliatele a pezzi 1. Nel frattempo prendete i filetti di pesce già puliti e tagliateli a piccoli pezzetti 2. In una padella ponete uno spicchio d’aglio, l’olio di oliva extravergine e il prezzemolo tritato 3.
Aggiungete il pesce e fatelo rosolare per circa per 4-5 minuti 4, poi sfumate con del vino bianco 5. Quando il pesce sarà cotto ponetelo in un mixer insieme alle patate e frullate il tutto 6

fino ad ottenere una crema 7. Aggiungete, se occorre, un filo d’olio, quindi aggiustate di sale e pepe. Tenete da parte il ripieno e lasciatelo raffreddare completamente. A questo punto preparate la pasta all’uovo che vi servirà per formare i ravioli: su una spianatoia infarinata mettete la farina formando la classica fontana 8, formate un buco la centro e aggiungete le uova. 9.
Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto compatto 10, coprite con la pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’ora 11 (per un approfondimento su come preparare la pasta all'uovo clicca qui). Preparate ora il sugo: in una padella capiente mettete ad imbiondire l’aglio con l'olio extravergine di oliva e del prezzemolo 12,
quindi aggiungete i pomodori ciliegia, che avrete precedentemente mondato e tagliato in quarti 13, e lasciateli appassire a fuoco basso per qualche minuto. Unite al tutto le vongole pulite 14 e le cozze 15, anch'esse pulite, e lasciatele dischiudere per 5 minuti a fuoco basso (per un approfondimento su come pulire le cozze clicca qui).
Lavate e sgusciate le mazzancolle 16, quindi aggiungetele al sugo e lasciate cuocere il tutto per 5-6 minuti 17; se necessario, aggiustate di sale e pepe. Una volta cotto il tutto, spegnete il fuoco e mettete il sugo da parte. Nel frattempo la pasta all’uovo avrà riposato per il tempo necessario: toglietela dalla pellicola e stendetela su una spianatoia infarinata, con un mattarello. Ricavate dei rettangoli regolari e piuttosto sottili aiutandovi con una macchina per fare la pasta 18,
quindi trasferite il ripieno in una sac-à-poche e mettetene una pallina grande come una noce sull’impasto, distanziando le successive di circa 3 cm tra l'una e l'altra 19. Spennellate con dell’acqua la pasta, sui bordi del rettangolo e intorno alle palline di ripieno 20; ricoprite con un altro foglio di pasta, premendo bene con le dita tra un ripieno e l'altro, per sigillare il tutto 21.
Con un tagliapasta seghettato formate i ravioli tagliando l’impasto in tanti quadrati (da 5cm x5cm) 22. Prendete ora un vassoio, spolverizzatelo con della farina o della semola, quindi adagiatevi i ravioli 23. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i ravioli per qualche minuto 24;
fino a quando verranno a galla: scolateli allora utilizzando una schiumarola ed uniteli al sugo 25. Accendete il fuoco e fate saltare il tutto per 1-2 minuti ancora, quindi aggiungete il pesto 26 e spegnete il fuoco (se volete assicurarvi che il pesce non cuocia troppo potete toglierlo dal sugo e tenerlo da parte al caldo, quindi aggiungerlo successivamente). Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti 27, aggiustate di sale e pepe e i vostri ravioli con sogliola e orata saranno pronti: serviteli e gustateli quando ancora sono caldi.
Conservazione
Consiglio
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aurora onoratimartedì 21 aprile 2020per 75 gr di filetti già puliti, quante sogliole e orate dovrei comprare?Redazione Giallozafferanomercoledì 22 aprile 2020@aurora onorati: Ciao non abbiamo modo di risalire esattamente a questa informazione ci spiace.Ti consigliamo di comprare almeno 2 sogliole fresche e regolarti Quello che non usi puoi congelarlo per altre preparazioni.
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martacuoca3lunedì 21 gennaio 2019Ciao! ho fatto questi ravioli e sono buonissimi..una domanda,vorrei anticipare la preparazione e poi congelarli..per la cottura da congelati quanto tempo ci vorrà? il risultato sarà sempre lo stesso?..Redazione Giallozafferanolunedì 21 gennaio 2019@martacuoca3:Ciao, puoi regolarti scolandoli quando iniziano a salire a galla in cottura.