Ravioli di castagne e salsiccia

Per realizzare i ravioli di castagne e salsiccia iniziate con la bollitura delle castagne: versate le castagne intere in una pentola con acqua bollente 1 e lessatele per 30 minuti. Nel frattempo preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola 2, aggiungete le uova 3.

Impastate con le mani 4 fino ad ottenere un panetto compatto 5, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto. Intanto occupatevi della salsiccia: incidete il budello nel senso della lunghezza 6

e tiratelo, tritate la salsiccia 7 e le foglie di salvia 8. Nel frattempo le castagne saranno giunte a cottura 9.

scolatele 10 e fatele raffreddare in una ciotola con acqua fredda 11. Una volta fredde sbucciatele 12 e tenetele da parte.

In un tegame versate la salsiccia 13, fatela rosolare nel suo grasso per 5 minuti, quindi aromatizzate con la salvia tritata 14. In una ciotola con le mani sbriciolate grossolanamente le castagne, versate la salsiccia rosolata 15

insaporite con il Grana Padano grattugiato 16 iniziate a mescolare quindi aggiungete anche l’uovo 17 e impastate il ripieno per amalgamarlo 18.

Riprendete il panetto di pasta, dividete in pezzetti con un tarocco, infarinate ciascun pezzetto 19, passate il primo pezzo (gli altri potete lasciarli avvolti in pellicola trasparente fino a quando non li stenderete) e inseritelo nella macchina tirapasta 20, dovrete lavorarlo dallo spessore più grande al penultimo, ripassando la pasta con quest'ultimo più volte fino ad ottenere sfoglie dello spessore di 2-3 mm. Dividete a metà la sfoglia e ritagliate dei quadrati grandi circa 5X5 cm 21.

Al centro di ciascun quadrato posizionate una pallina di impasto 22. Richiudete la pasta facendo aderire due angoli opposti di pasta, così da creare dei triangolini 23 e sigillate bene i bordi facendo una leggera pressione con le dita. Man mano che realizzate i ravioli adagiateli su un vassoio rivestito con un canovaccio infarinato 24.

Mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua che servirà poi per cuocere ravioli; salate e portate a bollore. Intanto mondate lo scalogno e affettatelo sottilmente 25. Scaldate l’olio di oliva in un tegame, aggiungete lo scalogno 26 e fatelo rosolare per qualche minuto, quindi copritelo con il vino novello 27 e cuocete a fuoco medio per 30 minuti così da far ridurre la salsa.

Quando la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco 28 e filtratela attraverso un colino (29-30).

Lessate per 5 minuti i ravioli nel tegame con l'acqua che avrà raggiunto il bollore 31, nel frattempo sciogliete il burro in un tegame 32 e unite la salsa al vino novello 33, riscaldate a fuoco moderato.

Una volta che i ravioli saranno pronti, scolateli con una schiumarola direttamente nel tegame con la salsa al vino novello 34, allungate con un mestolo di acqua di cottura 35 e fate saltare pochi istanti, il tempo di insaporire i ravioli. Servite subito i ravioli di castagne e salsiccia, aromatizzando il piatto con foglioline di salvia fresca 36.