Ravioli di gamberi e limone

PRESENTAZIONE

ravioli di pesce sono un primo piatto della tradizione casalinga perfetto da preparare nelle occasioni speciali! Oggi vi regaliamo la ricetta per preparare dei deliziosi ravioli di gamberi e limone: degli scrigni di pasta all'uovo che racchiudono un ripieno raffinato, dal gusto delicato. I ravioli di gamberi e limone si possono condire in infiniti modi, un semplice sugo preparato con dei pachini, oppure con della panna e un po' di zafferano o con burro e timo per non coprire troppo il sapore del ripieno... un ripieno reso così morbido grazie all'aggiunta della ricotta e così profumato grazie al limone e alle foglioline di timo! Siete pronti a mettere le mani in pasta?!

Leggi anche: Ravioli di gamberi e limone al burro e timo

INGREDIENTI

398
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per 24 ravioli
Uova (circa 2) 110 g
Farina 00 200 g
per il ripieno
Gamberi argentini, le code 400 g
Ricotta vaccina 280 g
Scorza di limone 1
Timo 3 rametti
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare i Ravioli di gamberi e limone

Per preparare i ravioli di gamberi e limone come prima cosa realizzate l'impasto della pasta fresca. In una ciotola versate la farina, aggiungete le uova leggermente sbattute 1 e iniziate a incorporarle con una forchetta. Poi lavorate il composto con le mani 3

fino a che non avrete ottenuto un panetto uniforme 4. Trasferitelo su un piano di lavoro e impastate per circa 5 minuti 5; avvolgete l'impasto ottenuto nella pellicola per alimenti 6 e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. 

Nel frattempo passate alla pulizia delle code di gambero. Eliminate il carapace, staccandolo con le mani 7, poi incidete il dorso di ogni gambero 8 ed estraete delicatamente il filamento nero 9

Tagliate i gamberi grossolanamente (10-11). In una ciotola lavorate la ricotta insieme al sale e al pepe 12.  

Aggiungete poi le foglioline di timo 13, la scorza grattugiata del limone 14 e i gamberi 15

Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti 16, coprite con la pellicola per alimenti 17 e trasferite in frigorifero. Quando l'impasto avrà riposato riprendetelo e prelevatene un pezzetto 18, avendo cura di coprire la parte restante con la pellicola; in questo modo non si seccherà.

Appiattitelo leggermente con le mani utilizzando un po' di farina 19, poi stendetelo utilizzando una macchina per la pasta, riducendo man mano lo spessore dei rulli fino ad ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 2-3 mm 20. Ripetete la stessa operazione in modo da ottenere due sfoglie della stessa dimensione 21.

Soltanto su una delle due sfoglie disponete il ripieno, facendo dei mucchietti di circa 20 grammi e distanziandoli di circa 3 cm l'uno dall'altro (22-23). Spennellate i bordi della pasta con un po' d'acqua 24; questo servirà a fare in modo che le due sfoglie rimangano attaccate.

Ricoprite con l'altra sfoglia di pasta facendo combaciare i bordi 25 ed esercitando una leggera pressione con i polpastrelli tra i mucchietti di ripieno per eliminare l’aria 26 ed evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno. Utilizzando un coppapasta del diametro di 7 cm per intagliare il primo raviolo 27

Fate lo stesso anche per gli altri 28 ed eliminate l'eccesso di pasta tra un raviolo e l'altro 29. Reimpastate gli scarti di pasta e lasciate riposare prima di stendere nuovamente la sfoglia e realizzare altri ravioli. Continuate in questo modo fino a terminare gli ingredienti, disponendo man mano i ravioli ottenuti su un canovaccio infarinato 30

Conservazione

Una volta preparati i ravioli consigliamo di cuocerli al momento; in alternativa potete conservare i ravioli di gamberi in congelatore per al massimo 1 mese. Per congelarli potete procedere in questo modo: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore o fino a quando non saranno induriti, dopodiché disponeteli in sacchetti gelo alimentari. Quando li vorrete utilizzare estraete il sacchetto gelo dal congelatore e cuoceteli in abbondante acqua salata ancora congelati.

Consiglio

Al posto del timo potete utilizzare del rosmarino o del prezzemolo. 

5 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • PAMELADARDANO
    martedì 26 novembre 2019
    Con cosa posso sostituire la ricotta che non mi piace?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 26 novembre 2019
    @PAMELADARDANO: Ciao, puoi utilizzare delle patate e prendere spunto dalla ricetta dei ravioli di gamberi del nostro blog "Anna creazioni in cucina".
  • giogal
    sabato 23 marzo 2019
    salve,da congelati quali dovrebbero essere i tempi di cottura?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 23 marzo 2019
    @giogal:Ciao, una volta immersi nell'acqua bollente potrai scolarli non appena saliranno a galla.
4 FATTE DA VOI
ivanovaelena
Ho fatto ravioli mezzaluna. Molto buono😋
Lauri82
molto buoni!
Giumarti71
Questi ravioli sono ottimi, li ho conditi con una dadolata di zucchine😋
simonal79
condito con passato di datterino giallo! buonissimo
RICETTE CORRELATE

Ti suggeriamo