Ravioli di patate

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Ravioli di patate
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: più 1 h di riposo dell'impasto in frigorifero

Presentazione

I ravioli di patate sono un primo piatto dal sapore ricco e gustoso.
Ravioli dal ripieno cremoso ripieno ottenuto frullando insieme patate, salsiccia ed erbe aromatiche è racchiuso in una sottile sfoglia di pasta all'uovo. Data la ricca preparazione, per il condimento sarà sufficiente ripassarli in padella con burro e salvia, ma se vorrete potrete rendere ancora più corposa questa portata con un ragu di carne o una passata di pomodoro e basilico.
Con i ravioli di patate porterete in tavola il gusto della tradizione e i vostri ospiti saranno rapiti da questi piccoli scrigni di bontà!

Ingredienti per la pasta all'uovo (per circa 70 ravioli)

Farina 00 200 g
Uova (almeno 70 gr l'una) 2

Per il ripieno (circa 380 g)

Patate 330 g
Salsiccia 130 g
Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
Timo 6 g
Menta 6 g
Erba cipollina 6 g
Prezzemolo 6 g
Aglio 2 spicchi
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.

per spennellare i ravioli

Acqua q.b.

Per il condimento

Burro 40 g
Salvia 6 foglie
Preparazione

Come preparare i Ravioli di patate

Ravioli di patate

Per preparare i ravioli di patate, iniziate a preparare la pasta all'uovo. Potete consultare il procedimento della Scuola di Cucina: pasta fresca all'uovo. Nella ciotola di una planetaria, versate la farina setacciandola (1) e le uova (2). Montate la frusta K e fate andare ad una velocità medio alta per creare un composto omogeneo e morbido (3).

Ravioli di patate

Quindi trasferite l'impasto su un ripiano o un tagliere e formate una pallina. Rivestitela con pellicola trasparente (4) e riponete in frigorifero per almeno un'ora. Nel frattempo preparate il ripieno: mettete a bollire le patate in una pentola capiente (5) per circa 15-20 minuti o finchè non saranno cotte. Per facilitare la cottura, potete anche tagliare a metà le patate. Mentre cuociono, mondate due spicchi di aglio e versateli in una padellina irrorata di olio (6).

Ravioli di patate

Private la salsiccia del budello incidendola delicatamente. Aggiungetela in padella (7) e cuocetela per circa 15 minuti o fino a che non risulteranno ben arrostite, rigirando le salsicce da tutti i lati (8) per farle cuocere uniformemente.Quando saranno ben rosolate, spegnete il fuoco e togliete gli spicchi di aglio (9).

Ravioli di patate

Quando le patate saranno cotte, scolatele (10) e fatele leggermente intiepidire. Quindi trasferitele su un tagliere per pelarle, aiutandovi con carta da cucina o un panno per non scottarvi (11).Una volta tolta la pelle tagliatele a fette e ponetele nel mixer. Quindi aggiungete un pizzico di sale e la salsiccia arrostita a pezzi (12).

Ravioli di patate

Aggiungete agli altri ingredienti anche il prezzemolo (13), le foglie di menta (14) e il timo (15),

Ravioli di patate

poi unite anche l'erba cipollina (16) e una grattugiata di noce moscata (17). Fate andare le lame del mixer e quando avrete ottenuto una crema omogenea, versate anche il Grana Padano grattugiato (18). Fate andare il mixer fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Ravioli di patate

Trasferite il ripieno ottenuto in una ciotolina (19) e tenetela da parte al fresco. Intanto, passato il tempo necessario, riprendete la pallina di pasta all'uovo dal frigorifero, dividetela a metà e stendetene una con il mattarello poi per tirare la sfoglia montate il rullo per tirare la pasta e impostatelo in modo da ottenere una sfoglia molto sottile (20). Infarinate uno stampo per ravioli piccoli (21) (se non lo avete potete semplicemente stendere la sfoglia ottenuta su un ripiano)

Ravioli di patate

stendete la sfoglia sullo stampo (22) ed eliminate la pasta in eccesso con un coltellino (23-24),

Ravioli di patate

poi riprendete la ciotolina con il ripieno e riempite una sac-à-poche aiutandovi con una spatola (25). Versate una noce di ripieno in corrispondenza di ciascuno incavo dello stampo (26) fino a farcirli tutti (27).

Ravioli di patate

Spennellate la superficie della sfoglia sui bordi intorno al ripieno (28). Poi tirate a sfoglia l'altra metà di pasta all'uovo e adagiatela sul ripieno (29). Pressate leggermente con le dita (30) per far aderire le due sfoglie.

Ravioli di patate

Quindi con un taglia pasta dentato, rifinite i bordi e create i ravioli (31-32). Versate i ravioli ottenuti su un vassoio foderato con un panno di cucina leggermente infarinato (33).

Ravioli di patate

Riempite una pentola di acqua, salate a piacere e portate a bollore. Mentre l'acqua si scalda, in una padella capiente versate il burro (34) e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Quindi versate le foglie di salvia (35). Lasciate appassire per qualche istante la salvia. Intanto quando l'acqua bolle, mettete a cuocere i ravioli (36): basteranno 1-2 minuti di cottura (saranno cotti quando inizieranno ad affiorare in superficie).

Ravioli di patate

Quindi scolateli aiutandovi con una schiumarola (37) e passateli direttamente nella padella con il burro e la salvia (38). Mescolate e fate saltare per qualche istante, quindi spegnete il fuoco e servite i ravioli di patate ben caldi (39)!

Conservazione

Potete conservare i ravioli di patate cotti in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo.
Potete congelarli crudi in appositi sacchetti gelo se avete utilizzato tutti prodotti freschi non decongelati. Per la congelazione potete procedere riponendo il vassoio con i ravioli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.

Consiglio

Potete variare il ripieno dei ravioli di patate sostituendo la salsiccia con una verdura a vostro piacimento, oppure aggiungere il pecorino al posto del Grana Padano all'impasto del ripieno per dare un gusto più incisivo!

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I commenti (31)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • antone1988 ha scritto: mercoledì 27 febbraio 2019

    Ciao Sonia ma se volessi utilizzare 450 gr di farina dovrei unire 4 uova e un tuorlo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 27 febbraio 2019

    @antone1988: ciao! Ti consigliamo di regolarti sempre in base alla dimensione delle uova e di pesarle. In ogni caso se dovesse essere necessario puoi aggiungere 1 tuorlo o poca acqua! 

  • annam1959 ha scritto: lunedì 10 dicembre 2018

    è un piatto tipico delle colline parmensi senza carne solo patate ,uova,noce moscata è tanto parmigiano reggiano,vanno confidi con burro e formaggio,ma sono ottimi con il sugo di funghi porcini .Nel ripieno si può far soffriggere una piccola cipolla e aggiungere del formaggio molle

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Fatte da voi

  • Giusy Labbate
    ravioli di ricotta con crema di tartufo nero
  • Ciclismo95
    ravioli ripieni con ricotta e spinaci con pomodoro
  • mariaconcetta92
    una delizia!

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