Ravioli ricotta e spinaci

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PRESENTAZIONE

Ravioli ricotta e spinaci

Ricotta e spinaci, uno dei matrimoni più riusciti nella storia della cucina… due ingredienti genuini che in questa ricetta incontrano la pasta fresca per dare forma a un grande classico: i ravioli ricotta e spinaci! Un tradizionale formato di pasta ripiena dal cuore morbido e saporito, immancabile nei menù delle grandi occasioni e delle festività come per esempio il Natale. I ravioli di magro infatti mettono sempre d’accordo tutti: vegetariani e non, adulti e bambini… anche quelli che non mangiano mai la verdura! Noi vi mostriamo come prepararli con le vostre mani, a partire dall’impasto fino al ripieno e al metodo per chiuderli correttamente. Il passaggio più importante sta nel tirare la sfoglia molto sottile, per questo motivo abbiamo deciso di avvalerci dell’aiuto della macchina tirapasta ma se preferite potete fare come le nostre nonne e armarvi di mattarello e olio di gomito! Condite i ravioli ricotta e spinaci con burro e salvia oppure con un semplice sugo di pomodoro e portate in tavola un primo piatto casalingo e, al tempo stesso, di grande qualità.

Provate anche queste ricette di ravioli:

 

INGREDIENTI

Per la pasta fresca (per circa 62 ravioli)
Farina 00 200 g
Uova 2
per il ripieno
Spinaci 135 g
Ricotta vaccina 70 g Galbani
Grana Padano DOP da grattugiare 30 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per spolverizzare e spennellare le sfoglie
Semola q.b.
Acqua q.b.
Preparazione

Come preparare i Ravioli ricotta e spinaci

Ravioli ricotta e spinaci

Per realizzare i ravioli ricotta e spinaci iniziate dalla pasta fresca: sbattete le uova a parte 1, poi versatele poco per volta in una ciotola con la farina 2 mentre mescolate per incorporarla 3.

Ravioli ricotta e spinaci

Continuate a impastare con le mani nella ciotola 4, poi trasferitevi sulla spianatoia e lavorate fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea 5. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto per 30 minuti 6.

Ravioli ricotta e spinaci

Nel frattempo preparate il ripieno: scaldate un filo di olio nella padella, aggiungete gli spinaci 7 e saltateli brevemente, poi abbassate il fuoco, coprite con il coperchio 8 e cuocete per circa 5-6 minuti. Trascorso questo tempo regolate di sale 9.

Ravioli ricotta e spinaci

Trasferite gli spinaci cotti in un colino e schiacciate bene per eliminare il liquido in eccesso 10, poi tritateli finemente 11. Tenete gli spinaci momentaneamente da parte e versate in una ciotola la ricotta e il Grana Padano DOP grattugiato 12.

Ravioli ricotta e spinaci

Insaporite con pepe e noce moscata 13, poi unite gli spinaci tritati 14 e amalgamate bene il tutto 15. Trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta.

Ravioli ricotta e spinaci

Trascorso il tempo di riposo dividete il panetto a metà 16. Prendete una delle due porzioni, spolverizzate leggermente con della semola e appiattitela con le mani 17, poi stendetela con il mattarello per darle una forma abbastanza regolare e ottenere una larghezza simile a quella del rullo della sfogliatrice 18

Ravioli ricotta e spinaci

Passate la sfoglia tra i rulli della macchina tirapasta allo spessore più largo 19. Adagiate nuovamente la striscia di pasta ottenuta sul piano di lavoro e ripiegate i lati verso il centro 20, poi appiattitela nuovamente con il mattarello per darle una forma rettangolare il più regolare possibile 21

Ravioli ricotta e spinaci

Passate ancora la sfoglia tra i rulli, diminuendo man mano lo spessore fino ad arrivare a 1-2 mm circa 22; se l'impasto dovesse risultare troppo umido potete spolverizzare leggermente la sfoglia con della semola. Procedete nello stesso modo per stendere anche la seconda porzione di impasto; nel frattempo ricoprite la prima sfoglia con un canovaccio o della pellicola per evitare che si secchi. Una volta ottenute le sfoglie rifilate i lati corti con un coltello 23; potete reimpastare gli scarti avendo cura di non farli seccare. Spremete il ripieno su una delle 2 sfoglie distanziando i mucchietti di circa 3 cm e lasciando libero un bordo esterno di circa 1,5 cm (se non avete il sac-à-poche potete utilizzare un cucchiaino) 24.

Ravioli ricotta e spinaci - 25 Ravioli ricotta e spinaci - 26 Ravioli ricotta e spinaci - 27

Inumidite la sfoglia con dell'acqua utilizzando un pennello o uno spruzzino 25, poi ricoprite con la seconda sfoglia facendo combaciare bene i lati 26. Pressate leggermente i bordi con le dita per far aderire le sfoglie 27.

Ravioli ricotta e spinaci - 28 Ravioli ricotta e spinaci - 29 Ravioli ricotta e spinaci - 30

Passate delicatamente il dito anche intorno al ripieno per far uscire tutta l'aria 28. Infine ritagliate e rifinite i bordi con una rotella zigrinata per ottenere dei ravioli della misura di circa 4,5x4,5 cm 29. Adagiate man mano i vostri ravioli ricotta e spinaci su un canovaccio spolverizzato con della semola 30.

Conservazione

Si consiglia di cuocere subito i ravioli ricotta e spinaci. In caso contrario potete conservarli in frigorifero per massimo 24 ore su un vassoio con un canovaccio spolverizzato di semola e ricoperti con pellicola.

Potete congelare i ravioli crudi distanziandoli prima su un vassoio e trasferendoli successivamente nei sacchetti.

Consiglio

E’ importante scolare bene gli spinaci per evitare che il liquido in eccesso faccia aprire i ravioli.

Per ridurre gli scarti al minimo potete reimpastarli e stenderli nuovamente; l'importante è che non si secchino, quindi se necessario coprite l'impasto con la pellicola. 

Se amate questo abbinamento provate anche la ricetta delle polpette ricotta e spinaci!

COMMENTI240
  • Fragolina15
    sabato 23 gennaio 2021
    Ciao! Una domanda (forse stupida): quando l'acqua inizia a bollire, tuffo dentro i ravioli tutti insieme o poco alla volta, per evitare che si si attacchino tra loro ? Inoltre, dopo averli messi dentro la pentola, spengo il fornello o abbasso semplicemente la fiamma? Non capisco perché siano venuti subito a galla dopo averli messi dentro. Non mi sono saputa gestire coi tempi ed erano un po' al dente. Grazie! 🙏
    Redazione Giallozafferano
    sabato 23 gennaio 2021
    @Fragolina15: Ciao, dipende da quanto tempo hanno riposato perché più tempo passa e più si seccheranno quindi cuoceranno in un tempo superiore. Appena fatti per esempio cuociono in pochissimo. Versali pure tutti insieme usando la pentola più capiente che hai. Lascia che l'acqua mantenga il bollore quindi tieni a temperatura medio alta.
  • mariag15
    lunedì 21 dicembre 2020
    Ciao, io non ho la macchina della pasta in casa. Posso prepararli stendendo la pasta col mattarello? Nel caso, potreste darmi delle dritte? Vorrei evitare di dover fare lavoro a vuoto se dovesse venir male :-/ Grazie!
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 21 dicembre 2020
    @mariag15: Ciao, se utilizzi il mattarello assicurati di ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1 mm!
  • MEZZARINI
    mercoledì 08 aprile 2020
    In quanto tempo cuociono? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 08 aprile 2020
    @MEZZARINI: Ciao, quando salgono a galla si ritengono cotti
  • EliMami
    sabato 04 aprile 2020
    Ciao!una volta preparati,posso conservarli nel frigorifero per mangiarli il giorno dopo?grazie Elisa
    Redazione Giallozafferano
    sabato 04 aprile 2020
    @EliMami:Consigliamo di congerlarli, potrebbero assorbire umidità.
  • angelascappini97
    giovedì 02 aprile 2020
    la pasta in eccesso che viene tagliata si può rimpastare per fare altri ravioli?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 03 aprile 2020
    @angelascappini97:Certo smiley
  • angelascappini97
    giovedì 02 aprile 2020
    ciao! posso usare metà farina 00 e metà di semola rimacinata?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 03 aprile 2020
    @angelascappini97:Ciao, puoi provare ricalibrando i dosaggi per ottenere la giusta consistenza.
  • ire1994
    martedì 31 marzo 2020
    si possono usare gli spinaci in busta congelati?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 01 aprile 2020
    @ire1994: Ciao, puoi provare. Abbi cura di scolarli bene.
  • manumanu93
    venerdì 06 dicembre 2019
    ciao volevo chiedere, se preparo la pasta alla sera e la stendo la mattina è un problema?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 07 dicembre 2019
    @manumanu93: Ciao, non te lo consigliamo perché la pasta si seccherebbe e sarebbe molto difficile da lavorare. Se vuoi preparare i ravioli in anticipo puoi congelarli seguendo le indicazioni riportate nel paragrafo sulla conservazione in fondo alla ricetta!
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