Ravioli ripieni di radicchio

Per realizzare i ravioli ripieni di radicchio, iniziate dalla pasta fresca: su un piano di lavoro o in una ciotola versate la farina, create un buco al centro e versate le uova. Mescolate inizialmente con la forchetta 1, poi impastate 2 fino a renderlo omogeneo ed elastico. Avvolgete con pellicola 3 e lasciate riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.

Nel frattempo preparate il sugo per il condimento: mondate e tritate lo scalogno 4. Tuffatelo in padella con un filo d'olio e mescolate spesso mentre fate soffriggere per qualche istante 5. Versate la passata di pomodoro 6, aggiungendo anche un po' d'acqua.

Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce 7 con coperchio per circa 30 minuti. Una volta pronto, spegnete il fuoco e aggiungete qualche foglia di basilico 8. Passate al ripieno dei ravioli: lavate e mondate il radicchio (potete rimuovere le parti più coriacee della costolatura e ottenerne 150 g totali), poi tritalelo finemente 9.

Eliminate le estremità del porro, rimuovete il primo e il secondo strato quindi tagliatelo a rondelle sottili 10. In un tegame fate scaldare leggermente un filo d'olio, poi versate il porro 11 e soffriggete qualche minuto mescolando spesso. A questo punto unite il radicchio 12 e mescolate ancora.

Salate e pepate a piacere 13 e lasciate appassire qualche minuto 14. Poi trasferite tutto in una ciotola per far intiepidire 15.

Nel frattempo grattugiate il formaggio Brigante con una grattugia a fori larghi 16 e unitelo al radicchio oramai intiepidito 17. Riprendete la pasta fresca e dividete il panetto in due 18.

Con il mattarello tirate le due porzioni di impasto per ottenere una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 1 mm (se usate la macchina tirapasta, penultimo livello). Stendete una delle due sfoglie sul piano di lavoro e farcite con mucchietti di ripieno al radicchio e formaggio, cercando di distanziarli di 2-3 cm l'uno con l'altro 20. Spennellate con acqua le parti di pasta fresca dove non c'è il ripieno 21, in modo da far aderire l'altra sfoglia.

Adagiate la seconda sfoglia a coprire 22 e pressate bene tra un mucchietto di ripieno e l'altro per far aderire e uscire l'aria 23. Con una rondella tagliapasta ricavate i ravioli 24.

Stendeteli man a mano su un canovaccio pulito e asciutto 25. Portate a bollore un tegame capiente colmo d'acqua e quando bolle salate, quindi lessate i ravioli per 2-3 minuti 26. Potete cuocerne un po' alla volta. Poi scolateli 27

e versateli nel sugo 28. Mescolate delicatamente 29 e servite i ravioli ripieni di radicchio ben caldi 30.