Ravioli ripieni di salmone con salsa al basilico

Per preparare i ravioli ripieni di salmone con salsa al basilico iniziate dalla preparazione della pasta. Versate la farina e le uova sbattute in una ciotola 1 e iniziate ad impastare con le mani 2 o se preferite con una forchetta. Amalgamate bene tutti gli ingredienti 3.

Poi trasferite il composto su una spianatoia e continuate a lavorarlo fino a che non diventerà omogeneo. Quindi dategli una forma sferica 4 ed avvolgetelo con pellicola alimentare trasparente 5, avendo cura di coprire totalmente l’impasto 6. Lasciatelo riposare in questo modo per circa 30 minuti a temperatura ambiente in un luogo fresco ed asciutto.

Mentre l’impasto riposa preparate il ripieno dei ravioli. Prendete il salmone, tagliatelo in pezzetti in maniera grossolana 7 e trasferitelo nel mixer 8 con la ricotta 9.

Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea 10 che trasferirete in un recipiente. Regolate quindi il composto di sale 11 e pepe 12.

Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, trasferite il composto in una sac-à-poche che riporrete in frigorifero 13. A questo punto procedete con la preparazione della salsa al basilico. Dopo averlo lavato ed asciugato bene versatelo in un mixer 14 con l'olio 15.

Aggiungete pomodori secchi 16, pinoli 17 e mandorle 18.

Regolate di sale e frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea 19 che terrete da parte. La pasta nel frattempo avrà riposato per cui potrete estrarla dal frigorifero e togliere la pellicola. Stendetela aiutandovi con un mattarello o l’apposita macchina per stendere la pasta, facendola passare dallo spessore più largo a quello più stretto fino ad ottenere una sfoglia con spessore di 1-2 mm 20. Dividetela ora in due strisce larghe ciascuna 10 cm 21.

Riprendete la sac-à-poche e create delle piccole porzioni di impasto ben distanziate tra loro, circa ogni 3 cm: ripetete l’operazione fino a creare due file di impasto su una sfoglia 22. A questo punto spennellate con dell’acqua la sfoglia non coperta dal ripieno 23 e adagiate sopra ad essa la seconda 24 in modo che combacino.

Abbiate cura di eliminare eventuali bolle d’aria presenti esercitando una leggera pressione tra gli spazi del ripieno 25. Dopodiché con una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli di 6cmx5cm 26 e cospargete  la farina di semola affinché non si attacchino 27. Riponeteli ora in un vassoio bucherellato per farli seccare per circa 10 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo fate scaldare un tegame con abbondante acqua salata e lessate i ravioli 28: ci vorranno circa 2-3 minuti. Mentre i ravioli cuociono prendete una padella dal fondo antiaderente e versatevi la salsa al basilico 29 che riscalderete con 100 g di acqua di cottura dei ravioli 30.

Mescolate per favorire gli ingredienti 31. A questo punto i ravioli saranno cotti 32: aiutandovi con una schiumarola trasferiteli direttamente nel tegame con la salsa al basilico 33.

Amalgamateli bene alla salsa 34 affinché questa venga assorbita 35. Infine impiattate i ravioli ripieni di salmone con salsa al basilico 36 e gustate ancora caldi!