Ravioli ripieni di trota salmonata

Per preparare i ravioli ripieni di trota salmonata iniziate dalla preparazione della pasta. Versate le due farine in una ciotola, aggiungete le uova leggermente sbattute 1 e iniziate ad impastare con le mani 2.Una volta amalgamati tutti gli ingredienti passate il composto su una spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto, formate una palla 3, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.

Nel frattempo occupatevi di sfilettare la trota, incidete il dorso per separare i filetti 4, quindi togliete le lische con una pinza 5 e sempre aiutandovi con un coltello, eliminate anche la pelle molto delicatamente 6.

In alternativa potreste scegliere di acquistare dei filetti di trota già pronti. Fatto ciò procedete a tagliare i filetti a dadini 7. Quindi, in una padella versate l'olio e aggiungete l'aglio, lasciatelo imbiondire a fuoco dolce  e unite anche i cubetti di trota salmonata e le foglioline di timo 8.Lasciate cuocere per circa 3-4 minuti senza mescolare ma smuovendo soltanto la padella, quindi salate, pepate e sfumate con il vino bianco 9. Una volta evaporato tutto il vino, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

In una ciotola unite la ricotta con la noce moscata 10, il sale, il pepe, il timo e la scorza di un limone grattugiata 11; mescolate bene il composto 12, trasferitelo in un sac-à poche e riponetelo in frigorifero.

A questo punto riprendete la pasta e stendetela con la macchinetta fino al penultimo numero 13 e posizionate le sfoglie su un piano. Prendete anche il ripieno di ricotta, messo da parte precedentemente e iniziate a disporne dei ciuffetti sulla pasta distanziandoli di circa 3- 4 cm 14, quindi posizionatevi sopra qualche cubetto di trota salmonata cotta ( circa 3 per raviolo) 15.

Fatto ciò spruzzate con dell'acqua le parti scoperte di pasta 16, questo vi aiuterà a chiudere bene i ravioli (in alternativa allo spruzzino potete anche utilizzare un pennello imbevuto di acqua e spennellare i bordi della sfoglia). Prendete un'altra sfoglia e poggiatela sopra all'altra 17, premendo vicino al ripieno per togliere l'aria rimasta all'interno dei ravioli 18.

Prendete un coppa pasta da 6,5 cm e intagliate i vostri ravioli 19, quindi sigillate bene i bordi con le dita 20. Proseguite in questo modo fino a terminare tutta la pasta e il ripieno; gli scarti di pasta possono essere reimpastati e stesi di nuovo, dopo averli lasciati riposare. Posizionate i vostri ravioli su una teglia con la carta forno o su un piano con un canovaccio infarinato leggermente 21.

Una volta terminati i ravioli iniziate a preparare il condimento. Lavate per bene i pomodorini e tagliateli a metà 22, quindi versateli in una padella capiente insieme ad un filo d'olio e l'aglio 23 , aggiungete le foglie di basilico e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco lento, quindi salate e pepate 24.

Una volta cotto il sugo, cuocete i vostri ravioli in abbondante acqua bollente per circa 2-3 minuti 25, quindi scolateli , levate l'aglio dal sugo appena preparato e versatevi i ravioli all'interno 26. Saltate i vostri ravioli ripieni di trota salmonata e servite subito 27!