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Ricciarelli

Dolci Biscotti

Difficoltà: media
Preparazione: 25 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 40 pezzi
Costo: basso
Nota: + 12 ore di riposo dell'impasto iniziale

Presentazione

I ricciarelli sono morbidi biscotti di marzapane, ideali da offrire ad amici e parenti come dolce natalizio. Questa ricetta si ispira ai tradizionali Ricciarelli di Siena, lavorati con mandorle, zucchero e albumi d'uovo. Dopo 12 ore di riposo e dopo aver aggiunto e mescolato delicatamente tutti gli ingredienti, l'impasto viene trasformato in biscotti dalla tipica forma a losanga o "chicco di riso".
Spolverizzati con lo zucchero a velo, sono ideali da offrire accompagnati ad un vino liquoroso, ad esempio il vin Santo o come dessert di fine pasto durante i pranzi e cene di Natale, magari insieme ai cantucci. Sono perfetti da regalare, anche insieme ad un mix di biscottini dolci di varie tradizioni italiane e straniere, come gli spagnoli polvorones, ottenuti sempre con farina di mandorle!
Riempite la vostra cucina del profumo inconfondibile di mandorle con questi dolcissimi ricciarelli!

Amaretti

Ingredienti per 40 ricciarelli: Mandorle pelate 400 g; Zucchero 380 g; Zucchero a velo 100 g; Farina 00 50 g; Albumi 2; Acqua 20 g; Ostia 1 rettangolo da 21x30 cm; Estratto di mandorla amara 1 cucchiaino; Lievito in polvere per dolci ½ cucchiaino

per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Come preparare i Ricciarelli

Per preparare i ricciarelli, iniziate a tritare finemente le mandorle con 330 g di zucchero semolato (1). Poi trasferite il composto ottenuto in una ciotola e mescolate con una spatola di legno (2). In un piccolo pentolino versate i 50 gr di zucchero semolato rimasti e l'acqua (3), accendete il fuoco dolce e mescolate per far sciogliere lo zucchero.

Dovrete spegnere il pentolino quando lo zucchero inizierà a a velare il cucchiaino (4). A questo punto potrete aggiungerlo all'impasto (5). Quindi mescolate ancora con la spatola di legno (6).

Unite anche 50 g di zucchero a velo e la farina setacciati (7), poi versate anche il lievito (8). Mescolate ancora tutti gli ingredienti con la spatola (9).

L'impasto ottenuto (10) dovrà riposare nella ciotola a temperatura ambiente almeno 12 ore, coperto con un panno umido (11). Dopo 12 ore potete montare gli albumi con una frusta elettrica (12).

Quando saranno diventati bianchi, aggiungete poco alla volta i 50 g di zucchero a velo rimanente setacciato (13) e un cucchiaino di estratto di mandorle amare (14). Poi riprendete l'impasto che avete fatto riposare e rompetelo con la spatola di legno (15).

Poi versate gli albumi montati (16), mescolando dal basso verso l'alto per amalgamarli (17). Quando si saranno incorporati, iniziate ad impastare con le mani (18).

e quando l'impasto sarà più omogeneo (19), trasferitelo su un ripiano setacciato con zucchero a velo (20). Quindi lavoratelo fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Poi realizzate un filoncino e ricavate con un coltello o un altro strumento dei dei pezzetti di circa 25 g l'uno (21).

Con la punta delle dita potete dare la forma tipica dei ricciarelli (22), poi ritagliate l'ostia con la sagoma dei ricciarelli e ponetela sotto ciascun ricciarello (23). Disponete i ricciarelli su una leccarda foderata con carta da forno (24), .

cospargeteli con lo zucchero a velo setacciato (25) e infornate in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 110°. I ricciarelli dovranno essere cotti, ma risultare ancora chiari (26). Quindi sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella prima di serivre (27)!

Conservazione

I ricciarelli si possono conservare per 2-3 giorni in una scatola di latta o nei sacchetti per alimenti.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se preferite, potete omettere l'ostia; in questo caso spolverizzate la teglia con la farina in modo che i ricciarelli in cottura non si attacchino al fondo.

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Presente in: Dolci, Ricette vegetariane, Ricette al forno

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I commenti (94)

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AlexisArie ha scritto: domenica 23 dicembre 2018

È normale che prima del riposo l'impasto sia farinoso? È possibile che io abbia sbagliato qualcosa?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 23 dicembre 2018

@AlexisArie: Ciao, si è normale. Dopo aggiungerai gli abumi e impastando arriverai alla consistenza ideale
pattycokies ha scritto: mercoledì 12 dicembre 2018

Buonasera,leggendo la vostra ricetta ho visto che si usano mandorle pelate: ma se io adoperassi della farina di mandorle al posto delle mandorle intere?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 13 dicembre 2018

@pattycokies:Ciao, Noi non abbiamo mai testato questa versione ma tu potresti provare... avendo cura di regolare i dosaggi in base alla consistenza dell'impasto