Ricciarelli

Per preparare i ricciarelli, iniziate a tritare finemente le mandorle con 330 g di zucchero semolato 1. Poi trasferite il composto ottenuto in una ciotola e mescolate con una spatola di legno 2. In un piccolo pentolino versate i 50 gr di zucchero semolato rimasti e l'acqua 3, accendete il fuoco dolce e mescolate per far sciogliere lo zucchero.

Dovrete spegnere il pentolino quando lo zucchero inizierà a a velare il cucchiaino 4. A questo punto potrete aggiungerlo all'impasto 5. Quindi mescolate ancora con la spatola di legno 6.

Unite anche 50 g di zucchero a velo e la farina setacciati 7, poi versate anche il lievito 8. Mescolate ancora tutti gli ingredienti con la spatola 9.

L'impasto ottenuto 10 dovrà riposare nella ciotola a temperatura ambiente almeno 12 ore, coperto con un panno umido 11. Dopo 12 ore potete montare gli albumi con una frusta elettrica 12.

Quando saranno diventati bianchi, aggiungete poco alla volta i 50 g di zucchero a velo rimanente setacciato 13  e un cucchiaino di estratto di mandorle amare 14. Poi riprendete l'impasto che avete fatto riposare e rompetelo con la spatola di legno 15.

Poi versate gli albumi montati 16, mescolando dal basso verso l'alto per amalgamarli 17. Quando si saranno incorporati, iniziate ad impastare con le mani 18.

e quando l'impasto sarà più omogeneo 19, trasferitelo su un ripiano setacciato con zucchero a velo 20. Quindi lavoratelo fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Poi realizzate un filoncino e ricavate con un coltello o un altro strumento dei dei pezzetti di circa 25 g l'uno 21.

Con la punta delle dita potete dare la forma tipica dei ricciarelli 22, poi ritagliate l'ostia con la sagoma dei ricciarelli e ponetela sotto ciascun ricciarello 23. Disponete i ricciarelli su una leccarda foderata con carta da forno 24, .

cospargeteli con lo zucchero a velo setacciato 25 e infornate in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 110°. I ricciarelli dovranno essere cotti, ma risultare ancora chiari 26. Quindi sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella prima di serivre 27!