Rigatoni gratinati con stelline di mortadella

Per realizzare i rigatoni gratinati con stelline di mortadella preparate la besciamella seguendo la nostra ricetta. Mettete in un pentolino il burro, aromatizzate con la noce moscata 1 fate sciogliere il burro e aggiungete la farina setacciata 2 facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente con una frusta. Dovete ottenere un composto compatto e asciutto (roux); a questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa non si sarà addensata 3.

Trasferite la besciamella in una ciotola, aggiungete il pepe, il formaggio grattugiato e il pecorino 4 e mescolate con una spatola per amalgamare la salsa 5 e fatela raffreddare. Tagliate la mortadella a fette dello spessore di 3 mm e con un piccolo tagliapasta a forma di stella ricavate tante stelline 6(se non possedete un tagliapasta a stella riducete la mortadella in cubetti o listerelle).

Unite le stelline alla besciamella 7 e tenete da parte la salsa. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate al bollore e versate i rigatoni 8, cuocete la pasta molto al dente, poi scolatela 9;

Conditela con la besciamella 10 e trasferitela in una pirofila da forno imburrata, condite la superficie con qualche fiocchetto di burro e un cucchiaio di formaggio grattugiato 11. Cuocete la pasta in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti e poi gratinate in modalità grill per due minuti, il tempo di formare una crosticina dorata in superficie. A cottura ultimata, sfornate i rigatoni gratinati con stelline di mortadella, lasciateli riposare 5 minuti e poi serviteli 12.