Risolatte e zucca

Come prima cosa iniziate dalla zucca. Eliminate la scorza 1, tagliatela a cubetti grandi circa 3 cm 2 e sistematela all'interno di una vaporiera 3.

Coprite con un coperchio e cuocete per circa 20 minuti 4. Nel frattempo passate a realizzare la polentina di riso. Prelevate la scorza dell'arancia e tagliatela prima in striscioline 5 e poi in piccolissimi cubetti 6. 

Fate la stessa cosa per la scorza del limone 7. In un pentolino versate latte e panna 8, spostate sul fuoco e scaldate fino a raggiungere la temperatura di 60° 9. 

Aggiungete lo zucchero 10 e mescolate con una frusta fino a farlo sciogliere. Aggiungete la cannella 11, mescolate ancora, unite la scorza d'arancia, quella di limone 12 

e in ultimo i semi del baccello di vaniglia 13. Mescolate 14, aspettate alcuni secondi, poi versate la farina di riso a pioggia 15, ma lentamente, continuando a mescolare per non formare grumi. 

Continuate a mescolare per alcuni secondi fino a che non si sarà addensata 16. Tenete la crema al caldo, potete optare per un bagnomaria, in questo modo resterà cremosa. A questo punto la zucca sarà pronta 17, trasferitene 200 g all'interno di un contenitore dai bordi alti e lasciatela raffreddare. Grattugiate la scorza d'arancia e tritatela a coltello fino a ricavare una polpa 18. 

Aggiungete la polpa d'arancia all'interno del contenitore con la zucca 19 e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea 20. Poi trasferite la crema in una sacca da pasticcere dotata di bocchetta stretta. Tenete da parte la crema di zucca e preparate il riso crunch. In un tegame versate l'acqua, lo zucchero 21 

e lasciate caramellare, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando raggiungerà un colore ambrato 22 23. Una volta pronta, versate il riso soffiato in una volta 24

e mescolate senza fermarvi, fino a quando il caramello non avrà coperto interamente il riso soffiato 25. Trasferite su una placca con carta forno 26 e stendetelo il più possibile 27. 

Lasciatelo raffreddare e sbriciolatelo poi con le mani, senza polverizzare il riso ma cercando di separare i chicchi 28. Ora tutto è pronto, potete impiattare. Sul fondo del piatto versate la crema di riso tiepida 29, poi aggiungete il riso crunch a coprire la crema 30 e un po' di granella fine di nocciole. 

Completate il piatto realizzando una spirale di crema di zucca 31 e dei fiocchi di sale maldon 32. Il vostro dessert risolatte e zucca è pronto da gustare 33!