Risoni al latte di cocco

Per preparare i risoni al latte di cocco, cominciate preparando il brodo in cui cuocerete i risoni. Ponete in un pentolino carota, sedano e cipolla in grossi pezzi 1, poi unite il cardamomo in bacche 2, il pepe nero in grani 3

Il sale grosso 4 e le stecche di cannella intere 5. Aggiungete anche l’acqua e il latte di cocco 6, poi portate a bollore e lasciate cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo occupatevi del condimento dei risoni. Pulite il porro, privandolo delle foglie esterne e dure 7, quindi tagliatelo a rondelle leggermente diagonali 8 come si usa nei piatti all’orientale. Private i fagiolini delle punte, e poi tagliate anch’essi a tocchetti 9.

Passate adesso alla carota. Pelatela 10, tagliatela orizzontalmente in 3-4 pezzi e poi da ogni pezzo ricavate, nel senso della lunghezza, delle sottili fettine 11. Tagliate ogni fettina in fiammiferi 12

E proseguite tagliando i fiammiferi a tocchetti diagonali 13. Infine, tagliate la pancetta a striscioline 14. Occupatevi dei pinoli: tostateli per qualche minuto in una padella antiaderente 15, girandoli di tanto in tanto per non farli abbrustolire eccessivamente. Teneteli da parte.

Nel frattempo il brodo sarà pronto: filtratelo 16 per eliminare le verdure e le spezie, rimettetelo nel tegame, prendete la dose di pasta necessaria 17 e quando torna a bollire il brodo versatevi i risoni 18

Scaldate nel frattempo l’olio di semi nel wok e, quando è ben caldo, unite i fagiolini 19, fate saltare per 1 minuto e aggiungete anche le carote 20 e il porro 21.

Fate rosolare un paio di minuti, quindi sfumate con un mestolo di brodo di cottura dei risoni 22. Regolate di sale e pepe 23, e appena il brodo si asciuga ricavate un posto nel wok per rosolare la pancetta 24.

Fate andare ancora un minutino, e amalgamate 25. Nel frattempo i risoni sono cotti: scolateli 26 e aggiungeteli nel wok insieme agli altri ingredienti 27.

Saltate i risoni nel wok per qualche istante 28 per amalgamare tutti i sapori, trasferite nei piatti e cospargete con una manciata di pinoli tostati 29. La vostra insalata di risoni al latte di cocco è pronta 30 per essere gustata!