Risoni al latte di cocco

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Risoni al latte di cocco
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Risoni al latte di cocco

Se pensando ai risoni vi tornano in mente le pastine in brodo con il formaggino che vi preparavano da piccoli, questi risoni al latte di cocco cambieranno per sempre il vostro modo di vedere il grande classico della vostra infanzia! Come? Con verdure croccanti saltate nel wok, pancetta affumicata e una cottura particolarissima in uno speziatissimo latte di cocco. Questo primo piatto assume sfumature esotiche e profumi del tutto inattesi, che porteranno la vostra immaginazione su binari nuovi, verso terre calde e lontane, illuminate da languidi chiari di luna…ma adesso non fate troppo i romantici: questo viaggio culinario è tutto on the road, e la colonna sonora immancabilmente rock!

Ingredienti per i risoni

Risoni 200 g
Fagiolini 130 g
Porri 100 g
Carote 100 g
Pinoli 20 g
Pancetta affumicata 40 g
Olio di semi 10 g

Per il brodo al latte di cocco

Latte di cocco 800 ml
Acqua 200 ml
Carote 1
Sedano 1
Cipolle bianche 1
Sale grosso 1 pizzico
Pepe nero in grani 2 g
Cannella in stecche 2
Cardamomo 3 g
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Risoni

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Preparazione

Come preparare i Risoni al latte di cocco

Risoni al latte di cocco

Per preparare i risoni al latte di cocco, cominciate preparando il brodo in cui cuocerete i risoni. Ponete in un pentolino carota, sedano e cipolla in grossi pezzi (1), poi unite il cardamomo in bacche (2), il pepe nero in grani (3)

Risoni al latte di cocco

Il sale grosso (4) e le stecche di cannella intere (5). Aggiungete anche l’acqua e il latte di cocco (6), poi portate a bollore e lasciate cuocere per 30 minuti.

Risoni al latte di cocco

Nel frattempo occupatevi del condimento dei risoni. Pulite il porro, privandolo delle foglie esterne e dure (7), quindi tagliatelo a rondelle leggermente diagonali (8) come si usa nei piatti all’orientale. Private i fagiolini delle punte, e poi tagliate anch’essi a tocchetti (9).

Risoni al latte di cocco

Passate adesso alla carota. Pelatela (10), tagliatela orizzontalmente in 3-4 pezzi e poi da ogni pezzo ricavate, nel senso della lunghezza, delle sottili fettine (11). Tagliate ogni fettina in fiammiferi (12)

Risoni al latte di cocco

E proseguite tagliando i fiammiferi a tocchetti diagonali (13). Infine, tagliate la pancetta a striscioline (14). Occupatevi dei pinoli: tostateli per qualche minuto in una padella antiaderente (15), girandoli di tanto in tanto per non farli abbrustolire eccessivamente. Teneteli da parte.

Risoni al latte di cocco

Nel frattempo il brodo sarà pronto: filtratelo (16) per eliminare le verdure e le spezie, rimettetelo nel tegame, prendete la dose di rpasta necessaria (17) e quando torna a bollire il brodo versatevi i risoni (18)

Risoni al latte di cocco

Scaldate nel frattempo l’olio di semi nel wok e, quando è ben caldo, unite i fagiolini (19), fate saltare per 1 minuto e aggiungete anche le carote (20) e il porro (21).

Risoni al latte di cocco

Fate rosolare un paio di minuti, quindi sfumate con un mestolo di brodo di cottura dei risoni (22). Regolate di sale e pepe (23), e appena il brodo si asciuga ricavate un posto nel wok per rosolare la pancetta (24).

Risoni al latte di cocco

Fate andare ancora un minutino, e amalgamate (25). Nel frattempo i risoni sono cotti: scolateli (26) e aggiungeteli nel wok insieme agli altri ingredienti (27).

Risoni al latte di cocco

Saltate i risoni nel wok per qualche istante (28) per amalgamare tutti i sapori, trasferite nei piatti e cospargete con una manciata di pinoli tostati (29). La vostra insalata di risoni al latte di cocco è pronta (30) per essere gustata!

Conservazione

L’insalata di risoni al latte di cocco si conserva in frigo, coperta, per 2 giorni. Ricordatevi di toglierla dal frigo un po’ prima, in modo da poterla gustare a temperatura ambiente. Si sconsiglia la congelazione.

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I commenti (33)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • camilla ha scritto: sabato 13 febbraio 2016

    Quali altre verdure posso usare per l'insalata di riso? Grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 29 aprile 2016

    @camilla: Ciao Camilla, sicuramente quella di stagione! Che ne dici di zucchine, carciofi e ravanelli? smiley un saluto!

  • katya ha scritto: sabato 16 gennaio 2016

    Ciao, posso aggiungere un po' di zenzero fresco a julienne ed un po' di salsa di soia ? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 21 gennaio 2016

    @katya: ciao! Se preferisci puoi aggiungere un pò di zenzero fresco, meglio se grattugiato! Per quanto riguarda la soia puoi aggiungerla ma meglio non abbondare, perchè potrebbe coprire troppo i sapori! 

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