Risotto agli asparagi e scampi

Per realizzare il risotto agli asparagi e scampi, iniziate dagli scampi: staccate la testa degli scampi 1 ed eliminate il filo nero dell'intestino 2. Praticate due tagli laterali nella corazza posta sul ventre dei crostacei ed estraetene la polpa 3.Pulite anche i restanti 4 scampi ma senza togliere la testa.

Con gli scarti degli scampi realizzate un fumetto saporito: in una pentola versate l’olio di oliva, i carapaci e le teste degli scampi 4 e le verdure (sedano, carota e scalogno) tagliate grossolanamente 5. Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio poi sfumate con il vino bianco 6,

quando il vino sarà evaporato, aggiungete l’acqua 7, coprite con il coperchio 8 e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. A cottura ultimata filtrate il fumetto attraverso un colino e tenetelo da parte 9.

Intanto preparate gli asparagi: con il pelaverdure pelate la parte esterna più filamentosa, poi pareggiateli, spuntando la parte più chiara per obliquo (11-12).

tagliate quindi gli asparagi a fettine per obliquo 13 o se preferite a rondelle semplici e tritate al coltello anche gli scampi crudi 14; mettete da parte e iniziate a preparare il risotto. In un tegame versate l'olio, poi unite lo scalogno mondato e tritato finemente 15: fatelo soffrigere piano a fuoco lento aggiungendo poca acqua se necessario e mescolando con un cuccahiaio di legno, in modo che non si bruci ma si appassisca dolcemente.

Quando lo scalogno si sarà sciolto, proseguite aggiungendo il riso carnaroli 16 e tostatelo per alcuni minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quindi sfumate con il vino bianco 17 e quando sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il fumetto di pesce filtrandolo con un colino 18.

Continuate a versare il brodo di scampi man a mano in modo da cuocere il risotto: ci vorranno almeno 15-20 minuti. Quando sarà morbido, versate gli asparagi e mescolate /19-20); fate cuocere per altri 5 minuti, poi salate e pepate a piacere 21.

A pochi minuti dal termine della cottura, unite anche gli scampi 22 e mescolate. Quindi spegnete il fuoco 23 e servite immediatamente il vostro risotto nei piatti da portata con gli scapi che avevate lasciato con la testa integra 24!