Risotto ai carciofi

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Risotto ai carciofi
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Il risotto ai carciofi è un primo piatto molto delicato e allo stesso tempo semplice da preparare.
Il tipico sapore amarognolo dei carciofi viene qui esaltato con l’aggiunta di pochi ingredienti semplici ma che rendono questa portata avvolgente e molto gustosa.
I cuori di carciofo, saltati pochi minuti in padella, vengono aggiunti al risotto a metà cottura, per preservarne la morbidezza e l'integrità, in modo da poterli gustare piacevolmente ad ogni assaggio!
Esistono numerose varianti di risotto, un primo piatto sempre ben accolto in tavola, soprattutto nella stagione autunnale o invernale, che da grandi soddisfazioni sia a chi lo prepara che ai commensali!
Questa raffinata versione del risotto con i carciofi è adatta anche in un’occasione speciale, magari accompagnato da un buon vino bianco fermo: il successo è garantito e i vostri ospiti chiederanno volentieri il bis!

Ingredienti per il risotto

Riso Carnaroli 320 g
Brodo vegetale 1 l
Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Scalogno 1
Vino bianco fermo 200 g
Timo 1 rametto
Burro 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per i carciofi

Carciofi (circa 4 teste) 400 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Aglio 1 spicchio
Scalogno 1
Timo 3 rametti
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare il Risotto ai carciofi

Risotto ai carciofi

Per preparare il risotto ai carciofi, iniziate a fare il brodo vegetale.
Pulite e tagliate ora i carciofi ma prima di toccarli proteggete le mani con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere.
Togliete le foglie esterne più spesse (1) fino ad arrivare a quelle tenere, poi , con un coltello, recidete le sommità più dure e privateli anche del gambo (2). Pelate ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa, quindi tagliateli a cubetti (3) e teneteli separati dal resto in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire.

Risotto ai carciofi

Tagliate ora i cuori di carciofo a metà, privateli della barbetta interna e riduceteli in quarti (4). Immergete anche questi in una bacinella riempita con acqua e succo di limone (5). Mondate e tritate finemente gli scalogni (6), separatamente: uno vi servirà per la cottura dei carciofi e uno per il soffritto del risotto.

Risotto ai carciofi

In una padella antiaderente irrorata di olio extravergine di oliva fate soffriggere lo spicchio d’aglio senza privarlo della pelle (7) e, a rosolatura completata, rimuovetelo (8). Aggiungete all’olio caldo il trito di uno scalogno e lasciatelo soffriggere qualche secondo (9).

Risotto ai carciofi

A questo punto irrorate le cipolle con un mestolo di brodo vegetale (10) e aggiungete i quarti di carciofo (11), che farete cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti. Se notate che si asciugano troppo, aggiungete poco brodo. Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe (12),

Risotto ai carciofi

tritate il timo e aggiungete anche questo (13). Tenete da parte i cuori di carciofo cotti.
Iniziate ora il risotto. In un tegame irrorato di olio extravergine di oliva fate soffriggere il rimanente trito di scalogno (14) e quando sarà imbiondito aggiungete il riso (15).

Risotto ai carciofi

Mescolatelo un paio di minuti per farlo tostare bene e a questo punto sfumatelo con il vino bianco (16). Aggiungete i gambi di carciofo a cubetti (17) e iniziate ora ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta mantecando costantemente (18): il riso impiegherà in tutto circa 15 minuti e usate solo la quantità di brodo necessaria.

Risotto ai carciofi

A metà cottura, quindi dopo una decina di minuti circa, aggiungete i carciofi cotti in precedenza (19) e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando (20). Quando il riso è cotto spegnete il fuoco. Mantecate il risotto con il burro e il Grana Padano grattugiato (21),

Risotto ai carciofi

quindi aggiustate di pepe e sale (22) e ultimate con il timo spezzettato grossolanamente (23). Potete impiattare il vostro risotto ai carciofi (24): servitelo subito!

Conservazione

Potete conservare il risotto in frigorifero per 2-3 giorni: fatelo raffreddare e chiudetelo in un contenitore ermetico o coperto con pellicola trasparente.
Se avete usato solo ingredienti freschi non decongelati potete congelare il risotto raffreddato, sempre in un contenitore ermetico.

Consiglio

Per ottenere un risotto ai carciofi più ricco potete aggiungere dei cubetti di pancetta e, volendo, conferire una nota piccante sminuzzando un peperoncino fresco.

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I commenti (76)

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  • ika19021983 ha scritto: mercoledì 07 marzo 2018

    Un consiglio: Al posto del Carnaroli è possibile utilizzare il riso Venere ? Non ho mai utilizzato il Venere x fare il risotto! Può essere una buona idea? Quali sono i tempi di cottura? E il procedimento è uguale x entrambi? Grazie mille

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 07 marzo 2018

    @ika19021983: Ciao, se preferisci puoi provare ad utilizzare il riso venere ma sappi che è praticamente diverso dal riso bianco. E' un riso integrale che non rilascia amido, perciò non sarà possibile da mantecare se non con formaggi. Se vuoi sperimentare ai fornelli prova a scrivere nella buca di ricerca "riso venere" e troverai tutte le ricette che abbiamo fatto smiley i tempi di cottura sono riportati sulla confezione perciò ti consigliamo di seguire il suggerimento indicato!

  • DesmoJJ ha scritto: domenica 18 febbraio 2018

    Buongiorno a tutti. ottima ricetta. Unico appunto che posso fare è che, a mio avviso, i gambi a cubetti andrebbero “fatti andare” coi cuori di carciofo. Ho trovato la cottura dei gambi troppo scarsa, se fatta col solo riso. Sarei più propenso a cuocerli parecchio di più per renderli morbidi. Poi butterei nei riso in cottura il tutto, magari fin da subito perché si insaporisca bene. Dico questo perché al primo tentativo i gambi son rimasti parecchio duri. E meno male che , al contrario, i cuori si son cotti bene perché li ho lasciati in padella per almeno mezz’ora! infine ho “salvato” le foglie avanzate tritandole e saltandole in padella, dapprima con un po’ di brodo, poi a secco…per farne una fantastica frittata! Del carciofo, spine a parte, non si butta via nulla! grazie mille!

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Fatte da voi

  • marcomontaltom
    Risotto ai carciofi (2/2)
  • I dolci di Ele
    Risotto ai carciofi in cestino di brisée 😋
  • elisa r81
    Risotto fatto con i carciofi “lessati” e al posto del brodo vegetale ho usato l’acqua di cottura dei carciofi. buonissimo 😋. È piaciuto molto anche al mio bambino di 2 anni !

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