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Risotto ai fegatini
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Calorie per porzione
- Energia Kcal 605
- Carboidrati g 76.7
- di cui zuccheri g 6.7
- Proteine g 23.3
- Grassi g 20.9
- di cui saturi g 9.57
- Fibre g 2.1
- Colesterolo mg 162
- Sodio mg 740
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Dalla consistenza cremosa e dal gusto delicato, il risotto ai fegatini di pollo è un primo piatto semplice della tradizione contadina diffuso in tutta Italia. Il risotto ai fegatini viene considerato un piatto povero poiché questi ultimi, di fatto scarti del pollo, venivano utilizzati dalle famiglie meno abbienti per insaporire il riso.
È bene sapere che i fegatini di pollo hanno un sapore più delicato rispetto al fegato di manzo, di vitello o di maiale. Inoltre in cucina i fegatini sono molto versatili: possono essere utilizzati per insaporire crostini, si abbinano molto bene alle verdure (ad esempio ai carciofi) e sono ottimi cotti in casseruola aromatizzati con il vino rosso o il marsala.
Al momento dell'acquisto, bisogna stare attenti che i fegatini siano di un bel colore rosa-giallo crema, questo indica che hanno una buona quantità di grasso caratteristica che li rende più delicati rispetto a quelli rosso- sangue. Inoltre il grasso presente si scioglierà durante la cottura, donando una particolare cremosità alla pietanza.
- INGREDIENTI
- Riso Carnaroli 300 g
- Fegato di pollo 250 g
- Grana Padano DOP 4 cucchiai
- Carote 1
- Cipolle 1
- Sedano 1 costa
- Brodo di pollo 1 l
- Vino rosso 100 ml
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Burro più una noce per mantecare il risotto 50 g
- Salvia 5 foglie
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare il Risotto ai fegatini
Per prima cosa lavate e mondate la cipolla, la costa di sedano e la carota 1, preparate un battuto e mettetelo da parte. Togliete gli eccessi di grasso e le eventuali sacche di fiele dai fegatini e tritateli grossolanamente 2. In una casseruola fate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia 3.
Unite al burro i fegatini e fate rosolare per 5-6 minuti; dopo che i fegatini si saranno ben rosolati aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciate sfumare (4-5). Intanto in un’altra casseruola mettete a soffriggere il battuto di cipolla, carota e sedano preparato in precedenza, insieme all’olio 6.
Fate rosolare anche in questo caso e poi unite il riso 7. Fate tostare il riso e lasciate cuocere, irrorandolo di tanto in tanto con un mestolo di brodo di pollo 8. Nel frattempo i fegatini si saranno cotti, quindi spegnete il fuoco ed eliminate le foglie di salvia 9.
Quando il riso sarà giunto a metà cottura, unite i fegatini 10 e lasciate cuocere tutto insieme, irrorando sempre con il brodo e mescolando per far amalgamare bene il tutto 11. Una volta cotto, mantecate il risotto ai fegatini con il Grana Padano, una noce di burro, lasciate riposare per qualche minuto e servite in tavola.
Per ogni ricetta il suo Curtiriso
Presente in:
Primi piatti
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chef 56sabato 11 aprile 2020Aggiunta di prezzemolo.
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Irene Wilkesvenerdì 03 aprile 2015Instead of red wine, I used Spanish Fino - white sherry, and also I added some chilli flakes to the risotto - fabulousSonia Peronacisabato 04 aprile 2015@Irene Wilkes: Thank you Irene for sharing your experience
iuly1980
Un piatto molto saporito!
Hellcook
Buonissimo
Ritama1016
mmmm...!
Rebel81
Risotto ai fegatini.
Andrea6501
Risotto ai fegatini classico
chef 56
Risotto ai fegatini di pollo.
arianna.gamba
il mio risotto con fegatini e radicchio
Pierre77
il mio risotto