Risotto ai frutti di mare

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Risotto ai frutti di mare
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: elevato

Presentazione

Risotto ai frutti di mare

Il risotto ai frutti di mare è un piatto evergreen della cucina italiana che riesce a mettere d'accordo tutti da Nord a Sud. Come mai? Semplicemente perché è un piatto buono, raffinato e per nulla difficile! L'unica cosa più complessa è la pulizia di tutti i frutti di mare, ma come al solito vi spieghiamo passo passo come procedere! Il risotto ai frutti di mare è il piatto perfetto quando si vuole accogliere amici e parenti con un primo di classe. Una valida alternativa alla versione sicula con il cous cous o addirittura ai paccheri! Forchettata dopo forchettata sentirete l'armonia dei sapori e i profumi del mare uniti in un sodalizio gustativo davvero sbalorditivo, provate anche voi!

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g
Cozze 1 kg
Vongole 500 g
Calamari già puliti 350 g
Gamberi (le code) 300 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Aglio 2 spicchi
Vino bianco 90 g
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Burro freddo 70 g
Cipollotto fresco 50 g
Sedano 25 g
Carote 25 g
Peperoncino 1
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare il Risotto ai frutti di mare

Risotto ai frutti di mare

Per preparare il risotto ai frutti di mare cominciate dalla pulizia di tutti i molluschi e crostacei. Ricordate di scartare cozze e vongole se già dischiuse o rotte. Quindi partite dalle cozze: eliminate i cirripedi con uno spelucchino (1) e poi strappate il bisso (2). Infine grattate le impurità con una paglietta e sciacquate bene (3).

Risotto ai frutti di mare

Dopo aver lasciato le vongole in ammollo in acqua (4) con il sale (5) per un paio d'ore, il tempo necessario affinché spurghino la sabbia, scolatele e sciacquatele. Ricordate poi di battere ogni vongola sul tagliere o sulla vaschetta del lavandino così da accertarvi che siano tutte intere e non piene di sabbia (6).

Risotto ai frutti di mare

Svuotate l’interno dei calamari e staccate la pelle (7). Poi tagliate a listarelle spesse circa 1 cm (8) e da questi ricavate dei pezzetti grossi 2 cm (9).

Risotto ai frutti di mare

Infine pulite le code di gambero staccando le zampette (10), eliminando la corazza (11) e il filo nero posto sul dorso, basterà incidere la superficie e staccarlo con la lama o uno stuzzicadenti (12).

Risotto ai frutti di mare

Adesso che avete tutto pronto spostatevi ai fornelli. Iniziate dalla cottura delle cozze, mettete sul fornello una pentola capiente e accendete alla massima potenza e versate le cozze. Chiudete con il coperchio (13) e fatele aprire agitando di tanto in tanto la pentola. Ci metteranno 2-3 minuti per dischiudersi (14). Filtrate il liquido versandolo nel colino posto in un recipiente (15).

Risotto ai frutti di mare

Aspettate qualche istante prima di cominciare a sgusciarle, così non vi scotterete. Mettete da parte 2-3 cozze intere per ogni piatto, vi serviranno per la decorazione finale (16). Passate alla cottura delle vongole. Rimettete sul fornello la pentola, accendete il fornello e versatele all’interno. Chiudete con il coperchio (17) e lasciatele dischiudere agitando la pentola di tanto in tanto. Le bivalve si schiuderanno in 1-2 minuti, non appena saranno aperte filtrate il liquido versandolo nello stesso recipiente utilizzato per raccogliere quello delle cozze (18).

Risotto ai frutti di mare

Lasciate intiepidire qualche istante prima di sgusciare anche queste, tenendo ancora 2-3 pezzi interi per piatto (19). Mettete in caldo il brodo vegetale e passate a pulire sedano, carota e cipollotto. Sminuzzateli finemente al coltello; pulite gli spicchi d'aglio lasciandoli interi (20). Infine pulite anche il peperoncino e poi tritatelo, e sminuzzate il prezzemolo. Mettete tutto da parte e spostatevi di nuovo ai fornelli. Mettete una casseruola sul fuoco, fate un giro d'olio all'interno e versate il trito, l'aglio e il peperoncino sminuzzato (21).

Risotto ai frutti di mare

Fate insaporire il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Una volta appassiti gli odori eliminate l’aglio (22), alzate alla massima temperatura e tuffate i calamari (23). Fateli saltare per 1 minuto prima di aggiungere anche le code (24).

Risotto ai frutti di mare

Scottate per un altro minuto e, non appena il liquido si asciuga, sfumate con 40 g di vino bianco (25). Quando l’alcol sarà completamente evaporato spegnete e trasferite calamari e gamberi in una ciotola, coprite con il coperchio e lasciate in caldo (26). Nello stesso tegame versate il riso e lasciatelo tostare per circa 1 minuto alla massima potenza mescolando di continuo evitando così che i chicchi brucino (27)

Risotto ai frutti di mare

Quando saranno tostati sfumate con la restante parte di vino bianco (ovvero 50 g) (28) e aspettate che l’alcol evapori prima di cuocere il riso con il brodo (29). Potrete bagnarlo un po’ alla volta con delle mestolate fino ad ultimare la cottura. Aggiungete il liquido di cozze e vongole e mescolate di tanto in tanto, ma non troppo (30)

Risotto ai frutti di mare

Quando mancano 1-2 minuti dalla fine della cottura unite gamberi e calamari (31), cozze e vongole (32) e fate insaporire il tutto. Spegnete e mantecate aggiungendo il burro freddissimo e tagliato a cubetti (33),

Risotto ai frutti di mare

il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato al momento (34). Mescolate e fate riposare qualche minuto prima di impiattare (35). Ecco pronto il vostro risotto ai frutti di mare guarnite i piatti con le cozze e le vongole tenute da parte (36).

Conservazione

Il risotto ai frutti di mare si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, tuttavia sarebbe meglio consumarlo subito. Potete cuocere in anticipo i frutti di mare tenendoli in frigorifero e poi riportandoli a temperatura ambiente prima dell’uso.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Non spaventatevi nel leggere il burro in un risotto ai frutti di mare! Dovete sapere che il grasso animale, in particolare quelli ricchi e saporiti come la pancetta per esempio, ci vanno a nozze con il pesce. Inoltre un risotto non potrebbe essere mantecato senza una base grassa e cremosa. Abbiamo preferito non utilizzare del formaggio grattugiato ma se preferite potreste utilizzarlo per rendere il tutto ancora più saporito!
Con gli scarti delle code di gambero potete realizzare del fumetto di pesce da usare al posto del brodo vegetale!

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I commenti (98)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • LaGina C'è ha scritto: mercoledì 26 dicembre 2018

    Per motivi di tempo, ho usato pesce surgelato, ma il risultato è stato davvero ottimo. Questa ricetta è entrata ufficialmente nella mia top ten personale dei primi piatti. Grazie!

  • dellorcocaterina9 ha scritto: martedì 25 dicembre 2018

    OTTIMO PIATTO COMPLIMENTI

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Fatte da voi

  • poldox
    😋
  • paxetta
    delizioso!!!
  • Cindy Sostaric
    Risotto ai frutti di mare con pomodorini freschi

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