Risotto ai funghi porcini
544,9
Calorie per porzione
- Energia Kcal 544,9
- Carboidrati g 72,7
- di cui zuccheri g 3,2
- Proteine g 13
- Grassi g 22,7
- di cui saturi g 10,5
- Fibre g 3,9
- Colesterolo mg 40,8
- Sodio mg 1138,3
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Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze. In caso di dubbi, è consigliabile consultare uno specialista.
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Elevato
PRESENTAZIONE
I funghi sono uno dei doni più preziosi che la terra ci regala e non c’è modo migliore per gustarli che un prelibato risotto ai funghi porcini, dall'aroma intenso e inconfondibile. I porcini, con il loro gusto nocciolato e la consistenza carnosa, si sposano perfettamente con il riso che, grazie all'elevato contenuto di amido, conferisce una cremosità unica e vellutata. L’aggiunta di una noce di burro e una spolverata di Parmigiano a fine cottura completano l’opera, regalando il classico effetto "all'onda". Non dimenticate, infine, un tocco di prezzemolo fresco per bilanciare i sapori e aggiungere un pizzico di freschezza. Ill risotto ai funghi porcini è un primo piatto vegetariano cremoso e avvolgente, la scelta perfetta per strappare un applauso ai vostri ospiti ma anche un comfort food per coccolare la famiglia quando le giornate cominciano ad accorciarsi. L'autunno è la stagione ideale per realizzare ricette con i funghi, un buon risotto è il piatto perfetto per esaltare al meglio il sapore dei porcini freschi appena raccolti!
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INGREDIENTI
544,9
Calorie per porzione
- Riso Carnaroli 320 g
- Funghi porcini 400 g
- Cipolle dorate piccola 1
- Aglio 1 spicchio
- Brodo vegetale 1 l
- Burro 30 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per mantecare e guarnire
- Parmigiano Reggiano DOP freddo di frigo 50 g
- Burro freddo di frigo 30 g
- Prezzemolo 2 cucchiai
Preparazione
Come preparare il Risotto ai funghi porcini
Per realizzare il risotto ai funghi porcini, per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la ricetta sul nostro sito. Ora occupatevi della pulizia dei porcini: eliminate la base con un coltello, raschiate il gambo per rimuovere tutti i residui di terra 1 e, infine, strofinate delicatamente con un panno umido 2. Se il fungo dovesse essere molto terroso potete passarlo brevemente sotto un getto di acqua corrente, ma assicuratevi di asciugarlo immediatamente per evitare che assorba l’acqua. Per ulteriori indicazioni, potete consultare la scuola di cucina “Come pulire i funghi porcini”. Una volta puliti, tagliate i funghi a fette dello spessore di circa 7-8 mm, mantenendo integra l’intera sezione quando possibile 3.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fate soffriggere brevemente uno spicchio di aglio schiacciato 4, poi alzate la fiamma e aggiungete i funghi 5. Rosolate i funghi a fuoco vivace per circa 10 minuti in modo che prendano colore, poi pepate 6.
Salate 7 e togliete dal fuoco. Nel frattempo mondate e tritate finemente la cipolla 8. Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la cipolla 9 e stufatela dolcemente per 10-15 minuti, aiutandovi con un mestolo di brodo se necessario.
Quando la cipolla sarà morbida e trasparente, unite il riso 10 e tostatelo per un paio di minuti. Una volta che il riso sarà diventato quasi trasparente, portatelo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta 11 e mescolando spesso; assicuratevi che le bollicine di ebollizione rimangano costanti e che la fiamma non sia troppo aggressiva. Quando il riso sarà molto al dente, pochi minuti prima che sia pronto, unite i funghi porcini 12.
Mescolate 13 e finite la cottura, regolando di sale e pepe se necessario. Una volta cotto, mantecate il risotto a fuoco spento aggiungendo il burro 14 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 15, e amalgamate il tutto. Per ottenere un perfetto risotto all’onda potete aggiungere un altro mestolo di brodo, se necessario.
In ultimo, guarnite con del prezzemolo fresco tritato 16 e mescolate ancora 17. Il vostro risotto ai funghi porcini è pronto per essere servito 18!
Conservazione
Il risotto ai funghi porcini si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per una buona resa selezionate con cura i funghi freschi: scegliete preferibilmente quelli giovani con il cappello chiuso e tondeggiante; potete controllare che siano di buona qualità assicurandovi che il fungo non abbia una consistenza flaccida o appiccicosa e che la parte spugnosa non sia verdognola.
Per un aroma ancora più intenso, provate a sostituire il prezzemolo con la mentuccia!
Scopri di più sugli ingredienti
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sebast9142giovedì 02 ottobre 2025Dovete scrivere meglio le spiegazioni. Scrivete che bisogna mettere il burro con la cipolla a inizio ricetta. Uno mette il burro e poi arriva a fine ricetta e legge che va messo il burro. Poi per cortesia siamo nel 2025 tutti hanno l'induzione, potete iniziare a dare dei riferimenti numerici tipo "mettete il fornello a 5/10, 7/10 ecc ecc". "fuoco vivace" non è un indicazione utile. Grazie.Redazione Giallozafferanovenerdì 03 ottobre 2025@sebast9142: Ciao, il burro che si utilizza all'inizio della ricetta non è lo stesso che si aggiunge alla fine per mantecare e per questo l'abbiamo inserito nei due relativi box ingredienti. Per quanto riguarda l'indicazione dell'intensità della fiamma purtroppo non tutti hanno i fornelli a induzione e non tutti i piani a induzione hanno gli stessi riferimenti numerici.
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Inti70domenica 23 marzo 2025Mi è sembrata ottima questa ricetta. Caramelízzare i funghi prima di aggiungerli, li rende molto più saporiti. Io ad ogni modo sempre sfumo il riso con vino bianco prima di aggiungere il brodo.
soprac1813
risotto di funghi porcini e gorgonzola,con spolverata di grana e noci
Ida950
risotto ai funghi
adrygabry
facile da fare buono cremoso si scioglie in bocca 🥰🥰🥰🥰🥰🥰
dunetune42
stephanievit
Ing.Vero89
Buonissimo 🍄🟫🍄🟫
ivanga0932
con chips di parmigiano
mmurkel
