Risotto ai funghi secchi

Per preparare il risotto ai funghi secchi iniziate subito mettendo sul fuoco il brodo vegetale. Dopodiché passate ai funghi secchi: tenetene 5 g da parte, mentre gli altri sciacquateli e poi immergeteli in una ciotola con abbondante acqua tiepida per almeno 20 minuti. Passate al burro aromatizzato. Tritate al coltello quelli avanzati, fino a renderli finissimi come una polvere 2, fate lo stesso con il prezzemolo 3.

Lavorate brevemente il burro con una forchetta o una frusta e unite sia i funghi che il prezzemolo 4, mescolate bene 5 e una volta amalgamati gli ingredienti coprite con una ciotola e mettete in frigorifero 6.

Una volta reidratati i funghi scolateli tenendo da parte l’acqua 7. Tagliateli grossolanamente e teneteli da parte 8. Ora spostatevi ai fornelli, in una pentola versare un filo d’olio e aggiungete il riso 9. 

Aggiungete un pizzico di sale e iniziate la tostatura del riso per circa 3-4 minuti a fuoco medio basso mescolando spesso 10. Aggiungete la metà dei funghi 11 e iniziate la cottura del riso bagnandolo ogni volta con il brodo 12.

A circa metà cottura aggiungete i funghi rimanenti e tenentene giusto una manciata per la decorazione 13. Non appena il riso è cotto spegnete e lasciate riposare un paio di minuti prima di mantecarlo con il formaggio grattugiato 14 e il burro aromatizzato 15.

Versate un filo d’olio e un cucchiaio di acqua dei funghi, aggiustate di sale e pepe e mescolate il tutto 16. Nel frattempo in una padella antiaderente ben calda rosolate in poco olio i funghi avanzati, giusto il tempo che prendano un bel colore dorato 17. Versate il risotto nel piatto e terminate adagiandovi sopra i funghi spadellati: il vostro risotto ai funghi secchi è pronto 18.