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Risotto ai funghi secchi
- Vegetariano
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 4 persone
- Nota + il tempo di ammollo dei funghi secchi (20 min.) e di preparazione del brodo
PRESENTAZIONE
Siamo certi che sentiate il profumo di questo risotto ai funghi secchi dallo schermo! Un piatto senza tempo, a differenza del risotto ai funghi freschi o al risotto con i porcini, la cui preparazione è strettamente legata a un breve periodo dell’anno, quando questi frutti della terra fanno capolino nei boschi. Durante tutti gli altri mesi, per chi come noi ama le ricette dal sapore autunnale, vengono in soccorso i funghi secchi! Un ingrediente molto più facile da reperire, e altrettanto gustoso… anche perché utilizzeremo l’acqua di ammollo dei funghi per conferire un aroma ancora più ricco e intenso a questo primo piatto vegetariano. Scoprite la bontà del nostro risotto ai funghi secchi e sperimentate appetitosi abbinamenti come per esempio il risotto ai porcini e zafferano oppure il risotto ai funghi e salsiccia!
- INGREDIENTI
- Riso per risotti 320 g
- Funghi secchi 45 g
- Brodo vegetale 1,5 l
- Grana Padano DOP 50 g
- Burro 40 g
- Timo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare il Risotto ai funghi secchi
Per realizzare il risotto ai funghi secchi per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta. Nel frattempo immergete i funghi secchi in una ciotola con abbondante acqua tiepida e lasciateli in ammollo per almeno 20 minuti 1. Trascorso questo tempo scolate i funghi 2 e aggiungete l’acqua dell’ammollo al brodo vegetale 3, dopo averla filtrata attraverso un colino a maglie strette (in alternativa potete utilizzare una garza).
Versate il riso in una casseruola con un filo di olio caldo 4, salate leggermente 5 e tostate per 3-4 minuti a fuoco medio-basso, mescolando continuamente. Iniziate a cuocere il riso bagnandolo con un mestolo di brodo per volta; aspettate che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo 6.
Unite i funghi 7 e continuate con la cottura del riso 8. Quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 20 minuti), spegnete il fuoco e mantecate con il burro 9.
Aggiungete anche il Grana Padano DOP grattugiato 10 e mescolate bene per amalgamare il tutto, poi profumate con qualche fogliolina di timo 11. Il vostro risotto ai funghi secchi è pronto per essere servito 12!
Conservazione
Consiglio
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Masjacovenerdì 01 marzo 2024Buongiorno i funghi vanno aggiunti subito dopo la tostatura del riso grazie e complimenti siete una garanzia.Redazione Giallozafferanovenerdì 01 marzo 2024@Masjaco:Ciao, aggiungi i funghi dopo aver versato il primo mestolo di brodo.
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rantic2006mercoledì 29 novembre 2023Bonjour desidero sapere quale cottura dei risotto Devo fare x evitare que Sia troppo cotto. Merci Svp. Le lasagne Al forno anche qui non so Come evitare que d'invention colla Merci beaucoup Valfré MarinaRedazione Giallozafferanomercoledì 29 novembre 2023@rantic2006: Ciao, per cuocere il risotto devi versare poco alla volta brodo caldo come indicato e seguire i tempi di cottura indicati in confezione della tipologia di riso acquistata: ovviamente riso per risotti! Per le lasagne al forno dipende dal tipo di ricetta