Risotto ai peperoni con arachidi e formaggio

Per preparare il risotto ai peperoni con arachidi e formaggio lavate i peperoni, eliminate la calotta 1 e poi tagliateli a metà per il lungo. Apriteli a libro ed eliminate semi e filamenti 2. Salate una piastra per grigliare, e quando è ben calda abbrustolitevi i peperoni e l'aglio 3, girandoli di tanto in tanto, senza aver paura di sbruciacchiare la pelle.

Quando risulteranno morbidi e affumicati 4, toglieteli dal fuoco, metteteli in un contenitore 5 e coprite con pellicola. Lasciateli intiepidire  6. 

Frullate le arachidi 7, in modo da ottenere una polvere grossolana 8 da tenere da parte. Spellate i peperoni e sbucciate l'aglio 9. 

Nello stesso mixer versate i peperoni, l'aglio 10, qualche foglia di menta, sale, peperoncino 11 e olio 12. 

Unite i pomodori secchi sgocciolati e frullate il composto 13. Tostate il riso a secco 14, poi bagnatelo con acqua salata calda 15 e portatelo a cottura continuando ad aggiungerne poca per volta. 

Quando il riso è quasi pronto unite la crema di peperoni 16, completate la cottura e a fuoco spento mantecate con il Parmigiano Reggiano 17 e unite la granella di arachidi 18. 

Grigliate i tomini su una piastra già rovente, circa 2 minuti, poi impiattate il risotto aggiungendo ad ogni porzione il tomino 19, un po’ di arachidi tritate 20 , peperoncino a piacere e qualche foglia di menta 21. Il risotto ai peperoni con arachidi e formaggio è pronto per essere servito.