Risotto ai peperoni

Per preparare il risotto ai peperoni, iniziate a lavare i peperoni, poi metteteli in una pentola colma d’acqua 1 e portate a bollore per 15 minuti coprendo con un coperchio 2 e girandoli di tanto in tanto. Trascorsi 15 minuti, togliete i peperoni dall'acqua bollente (conservate l'acqua in cui li avete cotti) aiutandovi con una pinza da cucina avendo cura di mantenere l’acqua di cottura 3

Adagiate i peperoni su un tagliere e copritele con una ciotola di vetro 4, in alternativa potete mettere i peperoni in una ciotola coperta con della pellicola. In questo modo sarà più agevole togliere la pellicina esterna. Ora preparate il brodo di verdure: lavate la carota, il sedano e sbucciate la cipolla, tagliate le verdure a pezzi grossolanamente 5 e versatele nell’acqua di cottura dei peperoni che avete tenuto da parte 6 e portate al bollore, cuocendo per 30 minuti.

Ora prendete i peperoni ancora caldi, incidete con un coltello la parte superiore per estrarre il picciolo 7 poi tirate via la pellicina esterna 8, divideteli a metà per eliminare i semini interni e tagliateli prima a listarelle 9 e poi a cubetti.

In un tegame ampio scaldate l’olio di oliva, aggiungete lo scalogno tritato 10 e fate appassire per circa 7-8 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso perchè lo scalogno non si bruci. Unite il riso 11 e fatelo tostare per 5 minuti. Poi sfumate con il vino bianco 12 e lasciate evaporare.

Cuocete il riso aggiungendo poco alla volta il brodo di cottura preparato con le verdure 13 avendo cura di aspettare che sia assorbito il liquido prima di aggiungerne dell’altro, mescolate spesso il riso per non farlo attaccare. La cottura del risotto richiederà circa 15-18 minuti (per sicurezza vi consigliamo di assaggiare per valutare se deve cuocere più a lungo); 10 minuti prima della fine della cottura unite anche i peperoni e proseguite a cuocere il risotto 14. Ultimate quindi la cottura del riso e alla fine regolate di sale e di pepe; poi mantecate con il burro 15

unite anche il formaggio grattugiato 16. Mescolate per incorporare bene gli ingredienti: otterrete un risotto cremoso, delicato e al tempo stesso saporito. Il vostro risotto ai peperoni è pronto 17 servitelo in tavola ben caldo guarnendo il piatto con foglioline di menta fresca 18!