Risotto ai porcini e zafferano

Per preparare il risotto ai porcini e zafferano iniziate a realizzare il brodo vegetale; una volta pronto dedicatevi alla pulizia dei funghi porcini. Aiutandovi con un coltellino eliminate la terra in eccesso dal gambo 1, quindi puliteli con un panno umido 2. A questo punto tagliate a fette sottili i funghi porcini 3.

Versate l’olio in una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio 4 e lasciatelo imbiondire a fuoco dolce. Unite i funghi porcini 5 e cuocete per qualche minuto, mescolando spesso e molto delicatamente, in modo da non romperli. Verso fine cottura aggiustate di sale, spolverate con il prezzemolo tritato finemente 6 e continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco basso.

Tenete da parte i funghi e occupatevi di realizzare il risotto. Mondate la cipolla, tritatela finemente 7 e trasferitela in un tegame insieme ad un filo d’olio. Lasciatela imbiondire dolcemente 8, quindi unite il riso e lasciatelo tostare, mescolando spesso 9.

Una volta che il riso avrà cambiato colore, sfumatelo con il vino bianco 10, aggiungete un mestolo di brodo 11 e continuate la cottura mescolando spesso e aggiungendo altro brodo al bisogno. Versate lo zafferano in un bicchiere e stemperatelo aggiungendo un mestolo di brodo caldo 12.

Unite lo zafferano al risotto solo verso il termine della cottura 13 e continuate a mescolare per amalgamarlo al meglio. Una volta cotto il riso, aggiustate di sale e di pepe, spegnete il fuoco, mantecate con il grana 14 e aggiungete in ultimo i funghi porcini 15. Mescolate ancora una volta e servite il vostro risotto ai porcini e zafferano ancora fumante!