Risotto al cotechino, lenticchie e spumante

Per preparare il risotto al cotechino, lenticchie e spumante iniziate dal brodo vegetale, poi passate alle lenticchie: versatele in un tegame capiente 1 e aggiungete dell'acqua 2 fino a coprirle. Accendete il fuoco medio e fate cuocere per almeno 40 minuti. Poi dividete le lenticchie in 2 ciotole: in una versate 1/3 dei legumi e nell'altra 2/3 3.

Nella ciotola più grande aggiungete un mestolo di brodo vegetale 5, sale, pepe e olio a piacere. Quindi frullate i 2/3 di lenticchie con un frullatore ad immersione 5 per ottenere una crema. Avrete così pronte le lenticchie ridotte a crema e quelle intere da aggiungere a fine cottura 6.

Lessate anche il cotechino precotto in una pentola con acqua bollente secondo le istruzioni riportate sulla confezione (ci vorranno circa 15 minuti). Passato il tempo necessario, scolatelo e ponetelo in una ciotolina per eliminare l'involucro esterno 7, facendo attenzione a non scottarvi con il liquido presente nella confezione. Eliminate la pelle del cotechino 8, poi tagliatelo a fette e successivamente a piccoli pezzi 9.

Quindi mondate 10 e tritate finemente lo scalogno 11. In un tegame capiente versate 30 g di burro a pezzetti 12 e scioglietelo quasi completamente a fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che il burro si bruci.

Aggiungete un filo d'olio 13, poi versate lo scalogno e fatelo appassire. A questo punto unite il cotechino a dadini 14 e il riso 15.

Mescolate con un cucchiaio di legno 16 e fate tostare il riso qualche minuto, quindi versate lo spumante 17 e fate evaporare qualche istante mescolando. Versate uno o due cucchiai di brodo per favorire la cottura 18. Cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti.

Poi aggiungete la crema di lenticchie 19, mescolate e versate uno o più cucchiai di brodo se necessario 20, cuocete per altri 10-15 minuti. Poi, a pochi minuti dalla fine della cottura versate il restante burro e aggiungete il parmigiano grattugiato 21.

Mantecate il risotto 22 e infine aggiungete le lenticchie intere 23 prima di spegnere il fuoco. Servite il risotto al cotechino, lenticchie e spumante ben caldo 24!