Risotto al granchio blu
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 50 min
- Dosi per: 2 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
Il risotto al granchio blu è un primo piatto che nasce dalla fusione di ingredienti pregiati e sapientemente combinati, un esempio di come la cucina possa essere creatività, tecnica e passione. Il granchio blu è il protagonista del piatto: con la sua polpa succosa e saporita dona sostanza al piatto, mentre i carapaci vengono utilizzati per preparare un brodo ricco e aromatico. La crema di carote viola, con il suo colore vibrante e il sapore dolce e terroso, è il complemento perfetto al risotto. Il tocco di freschezza viene dato dalla buccia di cedro grattugiata, che crea un contrasto di aroma e di colore. Non abbiamo dubbi: il risotto al granchio blu è un piatto adatto per una cena elegante e, in generale, per le grandi occasioni.
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INGREDIENTI
- Riso Carnaroli 180 g
- Granchio blu grandi 2
- Cedro la scorza grattugiata 1
- Maggiorana q.b.
- per il brodo di granchio
- Carote viola 2
- Scalogno 2
- Sedano 1 costa
- Pomodorini ciliegino 8
- Maggiorana 2 rametti
- Rum 60 g
- Acqua fredda q.b.
- Ghiaccio q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per la crema di carote viola
- Carote viola 3
- Scalogno 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare il Risotto al granchio blu
Per preparare il risotto al granchio blu, come prima cosa pulite molto bene i granchi, poi tagliateli a metà 1. Cuocete i granchi interi per 5 minuti in acqua bollente 2, quindi scolateli 3.
Trasferite i granchi in una ciotola con acqua e ghiaccio 4. A questo punto eliminate le interiora e, con un cucchiaio, prelevate la polpa dal carapace 5. Aprite le chele ed estraete la polpa anche da esse 6. Tenete da parte sia le carcasse che la polpa.
Preparate gli ingredienti che vi serviranno per il brodo e per la crema, tenendoli separati: pelate le carote viola 7 e tagliatele prima a listarelle 8 e poi a tocchetti 9.
Dividete a metà i pomodorini 10, poi riducete a tocchetti la costa di sedano 11 e gli scalogni 12.
Iniziate a occuparvi del brodo: in una pentola con un giro d’olio versate gli scalogni e il sedano 13. Unite le carote 14, i rametti di maggiorana e i pomodorini 15. Fate tostare per qualche minuto.
Aggiungete poi i carapaci dei granchi 16 e rosolate per qualche minuto a fiamma media. Sfumate con il rum 17 e, quando tutta la parte alcolica sarà vaporata, aggiungete il ghiaccio 18.
Coprite con l’acqua fredda 19, poi aggiustate di sale e pepe 20. Cuocete per 30 minuti o fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Filtrate il brodo 21 e tenete in caldo.
Passate alla crema di carote viola: in una pentola versate un filo d’olio, aggiungete lo scalogno rimanente e lasciate soffriggere. Unite le carote 22, bagnate con il brodo di granchio 23, salate e pepate 24. Fate cuocere fino a quando le carote non saranno diventate morbide.
Trasferite il tutto in un mixer 25 e frullate 26 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 27.
Ora potete iniziare a cuocere il risotto: in una pentola mettete il riso, aggiungete un pizzico di sale e tostatelo a secco per qualche minuto. Bagnate con il brodo di granchio 28 e portate a cottura il riso in questo modo, aggiungendo un mestolo per volta non appena il liquido sarà stato assorbito. Quando mancheranno 2 minuti al termine della cottura, unite la crema di carote viola 29. Spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo la polpa di granchio 30.
Completate con la buccia grattugiata di cedro 31, un filo d’olio 32 e maggiorana 33.
Impiattate e completate con altra buccia grattugiata di cedro 34, un filo d’olio e qualche fogliolina di maggiorana 35. Il risotto al granchio blu è pronto per essere gustato 36!