Risotto al mascarpone e pepe rosa

Name: Risotto al mascarpone e pepe rosa
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Riso Carnaroli 350 g; Mascarpone 200 g; Brodo vegetale 800 g; Sale fino q.b.; Grana Padano DOP 50 g; Spumante 50 g; Scalogno 1; Pepe rosa in grani 6 g; Olio extravergine d'oliva 50 g; Timo q.b.

FACEBOOK PINTEREST WHATSAPP PREFERITI FOTOGRAFA COMMENTA

724

CALORIE PER PORZIONE

Difficoltà: Molto facile
Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Molto basso

Vegetariano

Energia Kcal 724
Carboidrati g 71.4
di cui zuccheri g 1.6
Proteine g 14.7
Grassi g 41.3
di cui saturi g 18.2
Fibre g 2.4
Colesterolo mg 61
Sodio mg 1152

PRESENTAZIONE

Il risotto al mascarpone e pepe rosa è un raffinato ma semplicissimo primo piatto, dal gusto avvolgente e che si può realizzare in breve tempo.
La base è un soffritto come per il classico risotto, ottenuto in questo caso con olio di oliva, pepe rosa e completato poi con lo scalogno. Il riso viene fatto tostare e successivamente sfumato con con lo spumante. L'ingrediente principe, il mascarpone, viene aggiunto durante gli ultimi minuti di cottura: mantecandolo delicatamente dona cremosità e sapore. Il connubio di mascarpone, pepe rosa in grani come tocco finale e una spolverata di Grana Padano rende questo risotto una portata di grande effetto!

Leggi anche: Crema al mascarpone senza uova

INGREDIENTI: Riso Carnaroli 350 g; Mascarpone 200 g; Brodo vegetale 800 g; Sale fino q.b.; Grana Padano DOP 50 g; Spumante 50 g; Scalogno 1; Pepe rosa in grani 6 g; Olio extravergine d'oliva 50 g; Timo q.b.

Preparazione

Come preparare il Risotto al mascarpone e pepe rosa

Per preparare il risotto al mascarpone e pepe rosa, iniziate a preparare il brodo vegetale per averlo a portata di mano al momento opportuno.
Proseguite con il soffritto: versate l'olio di oliva in un pentolino 1, unitevi 5 g di pepe rosa e fatelo andare a fuoco dolce per circa 5 min 2 cosicché l’olio si insaporisca bene. Trascorso questo tempo, filtrate l’olio con un colino e trasferitelo, privo delle bacche di pepe, nella pentola in cui farete il risotto 3.

Mondate e tritate finemente la cipolla 4, aggiungetela all'olio e lasciate soffriggere a fuoco basso mescolando per non farla bruciare e fino ad ottenere una leggera doratura 5. A questo punto potete aggiungere il riso 6.

Fatelo tostare mantenendo un fuoco dolce e mescolando con una spatola per un paio di minuti 7. Sfumate ora con il bicchiere di spumante 8 e successivamente iniziate ad aggiungere il brodo, incorporandone poco alla volta per cuocere il riso: ci vorranno circa 20 minuti 9.

Potete ora aggiungere il timo e aggiustare di sale 10. Quando mancheranno circa 5 minuti per terminare la cottura, potete aggiungere al risotto il mascarpone 11 e mantecarlo per amalgamare bene gli ingredienti 12.

Spegnete ora il fuoco e unite il Grana Padano grattugiato 13, mescolate e mantecare bene ancora qualche secondo 14. Impiattate il risotto decorandolo con le bacche di pepe rosa messe prima da parte e il timo 15. Il vostro risotto al mascarpone e pepe rosa va assaporato caldo!

Conservazione

Anche se è preferibile servirlo appena fatto, il risotto può essere conservato in frigo e riscaldato con un mestolo di brodo al momento di servirlo.

Consiglio

Per arricchire ulteriormente il piatto e conferire croccantezza, potete aggiungere al mascarpone dei gherigli di noce fatti tostare in forno e tritati grossolanamente

AGGIUNGI STAMPA ISCRIVITI

Presente in: Primi piatti, Primi piatti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane

60 COMMENTI

Commenta o chiedici un consiglio

Cettina De Santis

venerdì 01 febbraio 2019

Buongiorno; ho riletto più di una volta la ricetta ed il burro non esiste proprio come ingrediente come invece qualcuno aveva chiesto. Piuttosto ho notato che nella ricetta vuene utilizzato il timo come spezia però non è menzionato tra gli ingredienti.

Redazione Giallozafferano

venerdì 01 febbraio 2019

@Cettina De Santis:Ciao, la ricetta non prevede il burro perchè qui si usa il mascarpone per mantecare. Probabilmente il commento si riferiva a una versione precedente. Il timo è stato aggiunto alla scheda ingredienti, grazie della tua segnalazione
sharon

domenica 26 febbraio 2017

risotto davvero buono, delicato e il pepe rosa gli dà quel qualcosa in più. piaciuto un sacco anche a mio figlio! già fatto due volte!