Risotto al nero di seppia

Per preparare il risotto al nero di seppia come prima cosa assicuratevi che il brodo di pesce sia caldo e che le seppie siano ben pulite. Staccate i ciuffetti dal mantello 1 e tagliatene circa metà a pezzetti 2 e l'altra metà a listarelle sottili 3.

In un tegame versate l'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Lasciate insaporire, quindi aggiungete i cubetti di seppie 4 e mescolate bene. Rosolate circa 10 minuti 5, poi eliminate l'aglio e aggiungete il riso. Tostatelo a fiamma alta mescolando spesso 6.

Aggiungete un pizzico di sale 7 e sfumate con il vino bianco 8. Quando l'alcol sarà evaporato completamente portate il riso a cottura aggiungendo il brodo di pesce caldo 9. Fate in modo che il riso sia sempre coperto, senza eccedere con il brodo.

Intanto versate in una padella calda un filo d'olio e le seppie a striscioline 10. Saltatele per 4-5 minuti fino a che non saranno ben dorate 11. Tritate anche il prezzemolo.

Quando il riso sarà quasi arrivato a cottura, circa 2 minuti prima, aggiungete il nero di seppia 13; mescolate bene e regolate di sale se necessario. Aggiungete un filo d'olio per mantecare il risotto 14 e insaporite con una buona parte del prezzemolo tritato 15.

Impiattate e sistemate al centro le seppie a striscioline 16. Decorate con il prezzemolo tritato 17, aggiungete un filo di olio a crudo e servite ben caldo il risotto al nero di seppia 18.