Risotto al prosciutto e melone

Per preparare il risotto al prosciutto e melone iniziate privando il melone di entrambe le calotte e tagliatelo a metà 1. Eliminate con un coltello la buccia esterna 2 e dividete nuovamente ogni metà in 2 parti uguali 3.

Togliete la parte interna con i semi 4 e ricavatene delle fette non troppo spesse che taglierete a dadini di circa mezzo centimetro 5. Tenete da parte e nel frattempo prendete il prosciutto e tagliatelo a listarelle spesse circa 1 cm 6.

Fatele rosolare in una padella antiaderente per alcuni minuti senza aggiungere olio 7: non appena si formerà una leggera crosticina in superficie saranno pronte. Ora tritate finemente lo scalogno 8. Versatelo in un tegame capiente e fatelo rosolare con un filo di olio 9.

Quando sarà appassito unite il riso 10 e lasciatelo tostare qualche minuto. Sfumate poi con il vino bianco 11. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo vegetale 12. Mescolate di tanto in tanto il risotto e continuate ad aggiungere un mestolo di brodo, solo quando il precedente è stato totalmente assorbito.

A cottura quasi ultimata aggiungete il melone 13 ed il prosciutto 14, tenendone qualche pezzo da parte per la decorazione finale, e mescolate il tutto. Una volta cotto il risotto, toglietelo dal fuoco ed unite la stracciatella per mantecare 15, continuando a mescolare fino a  farla sciogliere, in modo da ottenere un risotto cremoso.

Regolate di sale e pepe 16. Sciacquate le foglioline di maggiorana ed aggiungetele al risotto per aromatizzarlo 17. Ora impiattate, decorate con alcune listarelle di prosciutto tenute da parte e gustate questo originale risotto al prosciutto e melone 18!