Risotto al radicchio e taleggio

Per preparare il risotto al radicchio e taleggio iniziate dalla riduzione al vino: in un pentolino versate il vino rosso 1, il Porto 2 e l'aceto balsamico 3. Fate restringere la salsa a fiamma vivace.

Intanto mondate e tritate la cipolla 4. Affettate finemente anche il radicchio 4 e scartate la parte centrale coriacea. In una padella versate un giro d'olio e la cipolla 6.

Salate e stufate finché la cipolla non sarà appassita 7. A questo punto aggiungete il radicchio 8, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per 5-8 minuti 9.

Intanto la salsa si sarà addensata (dovrà velare il cucchiaio, come uno sciroppo), aggiungete il miele 10 e mescolate. A fuoco spento unite anche il burro molto freddo 11, emulsionate 12 e tenete da parte.

Nel frattempo anche il radicchio sarà cotto, quindi spegnete il fuoco e tenete da parte 13. In una padella tostate il riso a fiamma media con un pizzico di sale, mescolando continuamente 14. Quando il riso sarà rovente sfumate con il vino bianco 15 e lasciate evaporare l'alcol.

Ora portate a cottura il riso aggiungendo man mano acqua calda non salata 16. Assicuratevi che il riso sia sempre coperto dall'acqua per mezzo centimetro 17. A metà cottura unite anche il radicchio 18.

Terminata la cottura mantecate con burro freddo e Parmigiano Reggiano DOP 19. Infine unite il taleggio a pezzetti 20. Coprite con un canovaccio e fate riposare per un paio di minuti 21.

Togliete il canovaccio e mescolate bene per amalgamare il tutto, aggiungendo acqua calda al bisogno per regolare la consistenza 22. Una volta pronto 23, servite il vostro risotto al radicchio e taleggio guarnendo il piatto con la riduzione al vino, una macinata di pepe e qualche fogliolina di maggiorana 24.