Risotto al radicchio

Per preparare il risotto al radicchio per prima cosa dovrete avere da parte il brodo vegetale, in caldo. Poi lavate e tagliate lavate il radicchio a listarelle (conservatene una manciata cruda per decorare i piatti) 1. In una padella sciogliete 20 g di burro 2 versate il resto del radicchio 3.

Fate saltare con sale 4 e pepe 5 per insaporire. Mondate e tritate la cipolla 6. 

A parte in un tegame sciogliete altri 20 g di burro 7, versate la cipolla tritata 8 e lasciate stufare mescolando spesso, finché non si ammorbidirà. Versate il riso 9 e tostatelo qualche minuto nel tegame mescolando. 

Quando sarà tostato, sfumate con il vino rosso 10, fate evaporare l'alcol, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale caldo 11 poco alla volta fin tanto da coprirlo, aggiungendo al bisogno, per portare a cottura il risotto. A fine cottura unite il radicchio che avevate fatto appassire 12. 

Mantecate con altri 20 g di burro, il Grana Padano DOP e profumate con il timo fresco 13. Impiattate il risotto al radicchio 14, completate con radicchio fresco tenuto da parte 15.