Risotto al salmone

Primi piatti Riso e Cereali

Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio

Presentazione

Il risotto al salmone è un primo piatto di pesce semplice e veloce da preparare, la ricetta prevede pochi ingredienti ma è importante utilizzare alimenti freschi per esaltare al meglio il sapore raffinato di questo piatto.
Per rendere il risotto al salmone ancora più gustoso è possibile mantecarlo con un burro aromatizzato alle erbe dai profumi molto delicati.

Risotto alla parmigiana

Ingredienti: Riso Carnaroli 350 g; Tranci di salmone 250 g; Porri 1; Olio extravergine d'oliva q.b.; Aglio 1 spicchio; Vino bianco ½ bicchiere; Grana Padano DOP da grattugiare 20 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Brodo di pesce 500 ml

per il burro aromatizzato: Burro 80 g; Maggiorana 1 ciuffo; Aneto 1 rametto; Timo 1 rametto; Scorza di limone ½; Sale fino q.b.

Preparazione

Come preparare il Risotto al salmone

Preparare il burro aromatizzato sminuzzando le erbe (1) e grattugiando la scorza di limone, lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e quando avrà raggiunto una consistenza cremosa aggiungere il trito di erbe (2), la scorza di limone (3) e il sale.

Intanto pulite il trancio di salmone e tagliatelo in piccoli pezzi (4). Scaldate in una padella un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio intero e rosolate per 2/3 minuti i bocconcini di salmone (5), salate e tenete da parte il salmone eliminando l'aglio (6). Ora iniziate la preparazione del risotto: tagliate finemente il porro e fatelo appassire a fuoco basso con due cucchiai di olio in una padella .

Versate il riso a pioggia (7) e tostatelo qualche istante a fiamma vivace girando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino banco (8) e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto avendo cura che il riso non si attacchi, aggiungendo il brodo (vegetale o di pesce) poco alla volta. A metà cottura unite i bocconcini di salmone (9), aggiustate di sale se necessario e quando il riso sarà ben cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro aromatizzato alle erbe e un paio di cucchiai di Grana Padano grattugiato, se di vostro gusto.

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I commenti (71)

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Er7316 ha scritto: domenica 11 marzo 2018

Ringraziato chi ha messo questa ricetta, perché ogni volta che lo preparo è SEMPRE uno spettacolo. Ed è molto apprezzato.
collina1 ha scritto: sabato 10 febbraio 2018

buonissimo!lo rifarò al più presto

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