Risotto alla barbabietola

Name: Risotto alla barbabietola
Prep time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Riso Carnaroli 320 g; Barbabietole precotte 260 g; Yogurt greco 100 g; Brodo vegetale 1 l; Vino bianco secco 30 g; Scalogno 1; Timo 2 rametti; Olio extravergine d'oliva 30 g; Sale fino q.b.

Primi piatti Riso e Cereali

Difficoltà: bassa
Preparazione: 5 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

Lei è conosciuta per la sua dolcezza e il suo intenso colore magenta, lui per il suo cuore cremoso piacevolmente acidulo. Sono barbabietola e yogurt greco, insieme in un curioso abbraccio per dar vita ad un piatto perfettamente equilibrato: il risotto alla barbabietola. Portare in tavola questo primo piatto dal colore spettacolare e vivace, sarà una sfida per gli amanti dei risotti più tradizionali! Un modo appetitoso per esplorare nuovi orizzonti culinari esaltando con gusto tutte le proprietà della barbabietola e sfruttando con astuzia la sua dote di colorante naturale che noi abbiamo già sperimentato in tante altre ricette come gnocchi, pane e crocchette. Il risultato sarà un piatto fresco e dall’aspetto accattivante che vuole stuzzicare la curiosità. Per un abbinamento particolare, provate a servire un bis di primi: alla barbabietola e al limone!

Pesto di barbabietola

Ingredienti: Riso Carnaroli 320 g; Barbabietole precotte 260 g; Yogurt greco 100 g; Brodo vegetale 1 l; Vino bianco secco 30 g; Scalogno 1; Timo 2 rametti; Olio extravergine d'oliva 30 g; Sale fino q.b.

Preparazione

Come preparare il Risotto alla barbabietola

Per realizzare il risotto alla barbabietola per prima cosa preparate un brodo vegetale. Tenetelo in caldo, quindi tagliate 220 g di barbabietole (noi abbiamo utilizzato quelle precotte) a fette (1), quindi ponetele nel bicchiere alto del mixer ad immersione, versate un mestolo di brodo vegetale caldo (2) e frullate fino ad ottenere una purea (3).

Mondate e tagliate a piccoli dadini lo scalogno (4); in un tegame ampio versate lo scalogno e 20 g di olio di oliva (5), lasciate rosolare per qualche minuto mescolando spesso, quindi versate il riso (6) e lasciatelo tostare per circa 3 minuti.

Una volta tostato il riso, sfumate con il vino bianco (7) e una volta che l’alcol sarà evaporato completamente, aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta (8), continuando a bagnarlo ogni volta che il liquido si sarà asciugato avendo cura di mescolarlo spesso con un cucchiaio di legno. Trascorsi circa 10 minuti dalla cottura, versate metà della purea di barbabietola (9).

Salate il risotto (10) e proseguite la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo sempre all’occorrenza il brodo, quindi versate la restante purea (11) e mescolate. Ultimate la cottura del risotto, ci vorranno altri 5 minuti circa, una volta pronto spegnete il fuoco e mantecate con circa 10 g di olio di oliva (12).

Tutto è pronto per servire: tagliate a cubetti i restanti 40 g di barbabietola (13), quindi distribuite il riso nei piatti, guarnite con lo yogurt greco, distribuendolo a fiocchi con un cucchiaio (14). Profumate il piatto con foglioline di timo fresco e servite subito il vostro risotto alla barbabietola (15).

Conservazione

Il risotto alla barbabietola si può conservare in frigorifero coperto con pellicola per un giorno al massimo. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Se dovesse avanzare del riso lo si può rigenerare ricavandone un gustoso riso al salto o facendone dei semplicissimi supplì da condire a piacimento con del formaggio filante. Per mantecare il risotto al termine della cottura, come alternativa all’olio e allo yogurt, potete usare anche una noce di burro e del Parmigiano grattugiato.

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Presente in: Primi piatti, Primi piatti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane

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I commenti (21)

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Aldo ha scritto: sabato 09 febbraio 2019

Io al posto dello yogurt a fine cottura aggiungo del gorgonzola a cubetti. Più saporito e delicato allo stesso tempo
nadia moreslli ha scritto: martedì 15 gennaio 2019

al posto del yogurt cosa posso usare di formaggio
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 16 gennaio 2019

@nadia moreslli: ciao! Puoi utilizzare dello stracchino!

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Fatte da voi

teopalumbo

risotto alla barbabietola con panna acida e quenelle di gambero
angelina 71

ho seguito la ricetta del risotto ma l' ho adagiato su un letto di ricotta e pecorino, ottima ricetta grazie Giallo Zafferano.
eloirblanco

risotto alla barbabietola con noci e rucola

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