Risotto alla crema di asparagi bianchi

Per preparare il risotto alla crema di asparagi bianchi lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, poi raschiate via la parte esterna più dura 1(senza toccare le punte), annodate gli asparagi con uno spago da cucina 2, tagliate la parte legnosa posta all'estremità 3, ed eventualmente pareggiateli con l’aiuto di un coltellino o con un o pelapatate. (per tutti i dettagli consultate la Scuola di Cucina Come pulire gli asparagi)

poi poneteli a lessare per circa 20 minuti in acqua salata in una pentola alta e stretta 4, dalla quale dovranno fuoriuscire solo le punte, che cuoceranno con il vapore stesso dell’acqua.Trascorsi i 20 minuti togliete gli asparagi dall’acqua e metteteli a sgocciolare 5, poi appena saranno tiepidi, tagliate via le punte 6, mettetele da parte e tagliate i gambi a pezzetti.

Ponete in un tegame 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro 7,  poi aggiungete i gambi di asparagi a pezzetti 8 e dopo qualche minuto fateli stufare assieme ad un mestolo di brodo vegetale 9;

A metà cottura unite metà delle punte di asparagi 10 (l'altra metà servirà pe ril condimento finale), appena il brodo si sarà consumato aggiungete il mascarpone 11, fatelo sciogliere bene 12

e poi frullate il tutto nel mixer 13 fino ad ottenere una crema densa 14. In un altro tegame capiente, ponete due cucchiai di olio, il restante burro, unite la cipolla 15 e fatela appassire almeno 10 minuti.

Unite il riso, che farete tostare per qualche minuto 16; a questo punto, a poco a poco, aggiungete il brodo vegetale 17, fino a cottura ultimata. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete al riso la crema di asparagi bianchi precedentemente preparata 18, aggiustate di sale e pepate;

incorporate le punte di asparagi tenute da parte 19,  spegnete il fuoco e aggiungete per ultimo il prezzemolo tritato (20-21), mescolate bene e servite immediatamente il risotto alla crema di asparagi bianchi cospargendo a piacere con del Grana Padano DOP grattugiato.