Risotto ai carciofi e pancetta croccante

Per realizzare il risotto ai carciofi e pancetta croccante per prima cosa preparate una ciotola con dell'acqua acidulata con gocce di limone 1. Pulite i carciofi: staccate le foglie esterne 2 e tagliate la punta più coriacea di quelle interne 3. Con uno spelucchino o un pelaverdure eliminate la parte più esterna e filamentosa del gambo.

Tagliate i carciofi a metà ed eliminate la "barbetta" interna, quindi affettateli 4. Ponete i carciofi nell'acqua acidulata, così non si anneriranno 5. Tagliate a striscioline la pancetta 6.

In un tegame scaldate un filo d'olio 7 e rosolate la pancetta 8. Versate il riso 9 e tostatelo per un paio di minuti.

Sfumate con l'amaro 10 e lasciate evaporare l'alcol. Ora proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo fino a quando il riso non sarà giunto a cottura, ci vorranno 18-20  minuti. Intanto, in un altra padella, scaldate un filo d'olio e versate i carciofi ben scolati 12.

Salate e pepate 13, sfumate con il vino 14 e lasciate evaporare. Coprite con il coperchio 15 e cuocete per 5 minuti.

Aggiungete i carciofi al risotto 16, che avrà terminato la cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato 17, il burro 18

e un filo d'olio 19. Mescolate per insaporire 20 e servite il risotto ben caldo 21.