Risotto alla melagrana e crema di porri

Per preparare il risotto alla melagrana con crema di porro, iniziate preparando il brodo vegetale, poi sgranate la melagrana: con un coltello incidete il frutto per dividerlo a metà 1, quindi prelevatene i chicchi 2 e tenetene da parte circa 20 g per la decorazione finale. Il resto potete passarlo con un passa verdure per raccogliere il succo in una ciotolina 3.

Tenete il succo di melagrana e i chicchi interi da parte 4. Poi passate a preparare la crema al porro: togliete la parte verde e la barbetta del porro, sfogliatelo del primo strato e affettatelo 5. In una padella versate l’olio, scaldate e fate unite il porro per farlo appassire a fuoco basso 6

unite un mestolo di brodo vegetale per favorire la cottura: ci vorranno circa 5-10 minuti. Salate e pepeate a fine cottura, quindi spegnete il fuoco e fate intiepidire leggermente. Una volta pronto, trasferitelo in un bicchiere alto, unite circa 200 g di brodo vegetale 8 e frullate con un frullatore ad immersione 9: dovrete ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Quindi tenete la crema di porri da parte 10. Ora passate al riso: in un tegame capiente scaldate l’olio, versate il riso 10 per farlo tostare a fuoco medio, mescolando perché non si attacchi al fondo 12.

Quindi sfumate con il vino rosè 13 e quando sarà evaporato, cuocete il riso aggiungendo man a mano il brodo vegetale: ci vorranno circa 20 minuti 14. A metà cottura, unite la crema di porri al riso 15 e amalgamate.

Versate ancora 1 o 2 mestoli di brodo vegetale 16 , quando si sarà assorbito leggermente, versate il succo di melagrana 17 e mescolate proseguendo la cottura. Spegnete il fuoco e unite il burro a pezzetti piccoli e il Grana Padano DOP grattugiato 18, mescolando per mantecare.

Potete aggiungere i chicchi interi di melagrana (19-20) e servire il vostro risotto alla crema di porri e melagrana appena fatto 21!