Risotto alla milanese

Per preparare il risotto alla milanese iniziate dal brodo: mondate e tagliate le verdure grossolanamente 1, poi scaldate un filo d’olio in una pentola capiente. Aggiungete gli ossi 2 e tostateli per 3-4 minuti a fuoco medio-alto, poi unite le verdure 3.

Rosolate per altri 3-4 minuti, poi coprite con l’acqua 4. Portate a bollore 5, poi coprite con il coperchio 6 e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per circa 2 ore.

Quando il brodo sarà pronto, occupatevi del risotto: in un ampio tegame mettete il burro 7 e il midollo 8. Mescolate a fuoco basso per farlo sciogliere 9.

Una volta sciolto aggiungete la cipolla 10 e lasciatela stufare, poi versate il riso 11 e tostatelo per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso 12.

Quando i chicchi risulteranno caldi al tatto, sfumate con il vino 13 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. A questo punto versate un mestolo di brodo caldo filtrandolo attraverso un colino 14 e continuate a cuocere il riso in questo modo per circa 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito 15.

Nel frattempo sciogliete lo zafferano in una ciotolina a parte con una piccola quantità di brodo 16 17. Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura del risotto, unite lo zafferano 18.

Mescolate bene per amalgamarlo in modo uniforme 19, poi spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo 20 e il Parmigiano Reggiano grattugiato 21.

Aggiungete un altro goccio di brodo e mescolate bene 22, dopodiché potete impiattare 23. Il vostro risotto alla milanese è pronto per essere servito 24!