Risotto alla norma

Per preparare il risotto alla norma come prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Occupatevi poi delle melanzane: lavatele e spuntatele 1. Tagliatele prima a fette 2 e poi a cubetti di circa un cm 3. 

In una padella antiaderente scaldate 30 g di olio, aggiungete uno spicchio d’aglio pelato e qualche fogliolina di basilico 4. Aggiungete le melanzane all'interno 4, regolate di sale e mescolate 6. 

Cuocete per circa 10 minuti a fiamma vivace, quando saranno ben dorate trasferitele in una pirofila con carta da cucina 7, eliminate l'aglio 8 e tenetele da parte. Iniziate ora la cottura del riso, in un tegame largo dai bordi alti fate scaldare un filo d’olio e aggiungete il riso 9.

Unite un pizzico di sale 10, in questo modo i singoli chicchi si insaporiranno bene. Tostate il riso a fiamma medio-alta girandolo spesso per circa 3 minuti. Terminata la tostatura aggiungete tutta la salsa di pomodoro 11. Fate attenzione perché potrebbe schizzare. Mescolate spesso, per non far attaccare il riso e regolate la fiamma in modo che il bollore non sia troppo forte. Dopo 5 minuti aggiungete metà del brodo vegetale caldo 12.

Nel frattempo grattugiate la ricotta salata 13 e il Grana, tenendo sempre sotto controllo il riso e mescolandolo spesso. A metà cottura versate il brodo rimanente 14. Terminata la cottura del riso aggiustate di sale se necessario, spegnete il fuoco e mantecate. Aggiungete il Grana 15.

Unite metà ricotta salata 16, l'olio, delle foglioline di basilico 17 e metà delle melanzane 18. 

Mescolate per far amalgamare bene tutti i sapori 19. Trasferite il riso nei piatti da portata, aggiungete le melanzane rimaste 20, la ricotta salata e altre foglioline di basilico 21. Servite subito il vostro risotto alla norma!