Risotto alla paesana

Per preparare il risotto alla paesana iniziate preparando il brodo vegetale (per maggiori dettagli vedi la Scuola di cucina:brodo vegetale). Sgranate i piselli 1 e le fave 2, avendo cura di togliere la buccia esterna più dura delle fave 3.

Lavate i pomodori e privateli dei loro semi 4, quindi tagliateli a pezzi 5. Prendete ora la zucchina pulitela e tagliatela a cubetti (più o meno della stessa misura dei pomodori) 6 (per maggiori dettaglia guarda la Scuola di cucina: Come tagliare le verdure)

Tagliate la pancetta a cubetti piuttosto piccoli 7. Preparate ora il soffritto 8: fate soffriggere in una casseruola un filo d'olio extravergine d'oliva con un trito di sedano, carote e cipolla (per maggiori dettagli guarda la Scuola di cucina: Come preparare il soffritto). Quando il trito sarà ben rosolato aggiungete la pancetta 9

i pomodori 10, le fave 11 e i cubetti di zucchina 12, quindi salate e pepate.

Passati 10-15 minuti di cottura lenta unite alle verdure il basilico e il prezzemolo tritati 13 e i piselli 14. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, dopo di che aggiungete il riso e fatelo tostare 15.

Una volta tostato, tenete il riso bagnato con il brodo vegetale e, quando il riso lo avrà assorbito, aggiungete altro brodo 16. Portate il risotto a completa cottura e mantecate con 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano 17, date un'ultima mescolata e il vostro risotto alla paesana sarà pronto per essere portato in tavola! 18.