Risotto alla paesana
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Calorie per porzione
- Senza lattosio
- Energia Kcal 603
- Carboidrati g 102.1
- di cui zuccheri g 8.1
- Proteine g 22
- Grassi g 11.9
- di cui saturi g 3.82
- Fibre g 9.8
- Colesterolo mg 20
- Sodio mg 937
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 60 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Il risotto alla paesana è un primo piatto rustico, di origine contadina molto nutriente e genuino perchè ricco di verdure e insaporito da cubetti di gustosa pancetta.
Il risotto alla paesana non richiede una lunga preparazione: dopo aver fatto soffriggere un trito di carote, sedano e cipolla vengono aggiunti la pancetta, i pomodori, le fave, le zucchine e, per ultimi, i piselli. Il tutto viene fatto cuocere per una quindicina di minuti, dopo di che viene aggiunto riso.
Il risotto alla paesana è il modo ideale per gustare le verdure di stagione: il sapore delicato delle verdure, infatti, si sposa alla perfezione con quello più deciso della pancetta e il risultato è un risotto semplice, ma appetitoso.
- INGREDIENTI
- Riso Arborio 400 g
- Fave già sgranate 250 g
- Pomodori maturi 200 g
- Pisellini già sgranati 200 g
- Zucchine 150 g
- Cipolle 130 g
- Carote 130 g
- Sedano 65 g
- Pancetta (tesa) 65 g
- Brodo vegetale 1 l
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 3 cucchiai
- Basilico 8 foglie
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare il Risotto alla paesana
Per preparare il risotto alla paesana iniziate preparando il brodo vegetale (per maggiori dettagli vedi la Scuola di cucina:brodo vegetale). Sgranate i piselli 1 e le fave 2, avendo cura di togliere la buccia esterna più dura delle fave 3.
Lavate i pomodori e privateli dei loro semi 4, quindi tagliateli a pezzi 5. Prendete ora la zucchina pulitela e tagliatela a cubetti (più o meno della stessa misura dei pomodori) 6 (per maggiori dettaglia guarda la Scuola di cucina: Come tagliare le verdure)
Tagliate la pancetta a cubetti piuttosto piccoli 7. Preparate ora il soffritto 8: fate soffriggere in una casseruola un filo d'olio extravergine d'oliva con un trito di sedano, carote e cipolla (per maggiori dettagli guarda la Scuola di cucina: Come preparare il soffritto). Quando il trito sarà ben rosolato aggiungete la pancetta 9
i pomodori 10, le fave 11 e i cubetti di zucchina 12, quindi salate e pepate.
Passati 10-15 minuti di cottura lenta unite alle verdure il basilico e il prezzemolo tritati 13 e i piselli 14. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, dopo di che aggiungete il riso e fatelo tostare 15.
Una volta tostato, tenete il riso bagnato con il brodo vegetale e, quando il riso lo avrà assorbito, aggiungete altro brodo 16. Portate il risotto a completa cottura e mantecate con 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano 17, date un'ultima mescolata e il vostro risotto alla paesana sarà pronto per essere portato in tavola! 18.
Conservazione
Consiglio
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Ratagiovedì 08 maggio 2014Grazie! Fatto, era veramente squisito... Complimenti, come sempre!
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Sonia Peronacimercoledì 07 maggio 2014@Rata: ometti pure il sedano nel soffritto.