Risotto alla paesana

Primi piatti Riso e Cereali

Difficoltà: bassa
Preparazione: 60 min
Cottura: 40 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

Il risotto alla paesana è un primo piatto rustico, di origine contadina molto nutriente e genuino perchè ricco di verdure e insaporito da cubetti di gustosa pancetta.
Il risotto alla paesana non richiede una lunga preparazione: dopo aver fatto soffriggere un trito di carote, sedano e cipolla vengono aggiunti la pancetta, i pomodori, le fave, le zucchine e, per ultimi, i piselli. Il tutto viene fatto cuocere per una quindicina di minuti, dopo di che viene aggiunto riso.
Il risotto alla paesana è il modo ideale per gustare le verdure di stagione: il sapore delicato delle verdure, infatti, si sposa alla perfezione con quello più deciso della pancetta e il risultato è un risotto semplice, ma appetitoso.

Torta paesana

Ingredienti: Riso Arborio 400 g; Fave già sgranate 250 g; Pomodori maturi 200 g; Pisellini già sgranati 200 g; Zucchine 150 g; Cipolle 130 g; Carote 130 g; Sedano 65 g; Pancetta (tesa) 65 g; Brodo vegetale 1 l; Parmigiano reggiano da grattugiare 3 cucchiai; Basilico 8 foglie; Prezzemolo 1 cucchiaio; Pepe nero q.b.; Sale fino q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Come preparare il Risotto alla paesana

Per preparare il risotto alla paesana iniziate preparando il brodo vegetale (per maggiori dettagli vedi la Scuola di cucina:brodo vegetale). Sgranate i piselli (1) e le fave (2), avendo cura di togliere la buccia esterna più dura delle fave (3).

Lavate i pomodori e privateli dei loro semi (4), quindi tagliateli a pezzi (5). Prendete ora la zucchina pulitela e tagliatela a cubetti (più o meno della stessa misura dei pomodori) (6) (per maggiori dettaglia guarda la Scuola di cucina: Come tagliare le verdure)

Tagliate la pancetta a cubetti piuttosto piccoli (7). Preparate ora il soffritto (8): fate soffriggere in una casseruola un filo d'olio extravergine d'oliva con un trito di sedano, carote e cipolla (per maggiori dettagli guarda la Scuola di cucina: Come preparare il soffritto). Quando il trito sarà ben rosolato aggiungete la pancetta (9)

i pomodori (10), le fave (11) e i cubetti di zucchina (12), quindi salate e pepate.

Passati 10-15 minuti di cottura lenta unite alle verdure il basilico e il prezzemolo tritati (13) e i piselli (14). Lasciate cuocere per altri 10 minuti, dopo di che aggiungete il riso e fatelo tostare (15).

Una volta tostato, tenete il riso bagnato con il brodo vegetale e, quando il riso lo avrà assorbito, aggiungete altro brodo (16). Portate il risotto a completa cottura e mantecate con 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano (17), date un'ultima mescolata e il vostro risotto alla paesana sarà pronto per essere portato in tavola! (18).

Conservazione

Il risotto alla paesana si conserva per al massimo un giorno in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso. Al momento di servirlo scaldatelo in padella aggiungendo una noce di burro o un mestolo di acqua calda. Sconsigliamo di congelarlo.

Consiglio

Volete rendere questo piatto ancora più buono? Il segreto è la verdura freschissima e di stagione! Sarà ottimo con qualsiasi ortaggio sceglierete di utilizzare, quindi via libera alla creatività. E se avete amici vegetariani a cena, basterà eliminare la pancetta per stupire anche loro con un piatto innovativo e gustoso.

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I commenti (27)

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Rata ha scritto: giovedì 08 maggio 2014

Grazie! Fatto, era veramente squisito... Complimenti, come sempre!
Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 07 maggio 2014

@Rata: ometti pure il sedano nel soffritto.

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Fatte da voi

frasuper

buonissimo, lo hanno mangiato pure i miei bimbi che di solito sono restii alla verdura 😊
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