Risotto alla parmigiana

PRESENTAZIONE

Il risotto alla parmigiana è una preparazione che si può definire di base nella realizzazione dei risotti, su cui potrete sbizzarrirvi arricchendola con altri ingredienti come tartufo, carne, funghi, verdure o spezie.
La preparazione del risotto alla parmigiana è veloce: dopo aver fatto tostare il riso basterà tenerlo bagnato con il brodo di carne fino a cottura completa. Mantecate con il burro e il parmigiano ed il piatto è pronto!
Nonostante sia un primo piatto molto semplice, il risotto alla parmigiana è davvero gustoso e delicato!

Leggi anche: Parmigiana di zucchine

Preparazione

Come preparare il Risotto alla parmigiana

Per preparare il risotto alla parmigiana iniziate tritando la cipolla molto finemente 1. Mettete quindi a sciogliere in una casseruola 40 grammi di burro 2 e, quando sarà sciolto, unite la cipolla 3

e  un cucchiaio di olio 4. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che la cipolla non sarà appassita. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco vivace 5, quindi bagnate con un mestolo di brodo di carne bollente 6, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno

Quando il brodo sarà quasi assorbito assicuratevi che sia giusto di sale e aggiungetene un altro mestolo. Procedete in questo modo fino a quando il riso non sarà cotto 7, poi spegnete il fuoco facendo attenzione che il riso non sia troppo asciutto. Mantecate il riso aggiungendo il restante burro (20 gr) e il Parmigiano Reggiano grattugiato (8-9). Lasciate riposare un minuto e poi servite il risotto alla parmigiana.

Conservazione

Il risotto alla parmigiana si conserva in frigorifero posto in un contenitore ermeticamente chiuso, per due giorni al massimo.
Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Se non gradite la cipolla potete utilizzare lo scalogno.
La tostatura del riso è importantissima perchè serve a sigillare il chicco in modo che cuocia uniformemente.
Il brodo dev'essere sempre in ebollizione, per non rallentare la cottura del riso. Se preferite potete utilizzare anche il brodo di verdure.

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COMMENTI (59)
Lascia un commento o chiedici un consiglio
  • kesjana
    mercoledì 28 novembre 2018
    quanti grammi vanno messo x due persone il riso ..? posso usare riso basmati ??
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 29 novembre 2018
    @kesjana : Ciao, per 2 persone dovrai dimezzare tutte le dosi. Il riso basmati non è indicato per realizzare i risotti perché tiene meno la cottura smiley
  • Carlo Antonini
    mercoledì 21 novembre 2018
    posso aggiungere del pepe bianco?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 21 novembre 2018
    @Carlo Antonini:Certamente smiley
FATTE DA VOI (5)
Ilaria91196
Risotto alla parmigiana. Adoro
Guest7719
la mia versione...
mariaconcetta92
ho aggiusto della noce moscata e ho fatto dei cestini di parmigiano;)
gpecorelli
😍
Simran
Buonissimo!!!!!