Risotto alla puttanesca
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Molto basso
PRESENTAZIONE
Il risotto alla puttanesca è un primo piatto che unisce la cremosità del risotto alla vivacità del celebre condimento “alla puttanesca”, un esempio di come valorizzare ingredienti semplici e trasformarli in qualcosa di straordinario, di come la cucina italiana sappia esaltare la qualità delle materie prime. Ogni componente gioca un ruolo cruciale, contribuendo a un equilibrio perfetto tra sapidità, acidità e cremosità. Le olive nere con il loro sapore robusto e la consistenza carnosa arricchiscono la texture del risotto, i capperi conferiscono una nota salina, le acciughe esaltano il gusto complessivo del risotto donando profondità al piatto. Il tutto viene stemperato e bilanciato dalla freschezza dei pomodori. È una ricetta ideale per una cena tra amici o una serata in famiglia, quando desiderate sorprendere i vostri ospiti con qualcosa di speciale e allo stesso tempo che sa di casa.
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- INGREDIENTI
- Riso Carnaroli 360 g
- Olive di Gaeta 80 g
- Capperi 10 g
- Acciughe sott'olio filetti 4
- Pomodori pelati 400 g
- Brodo vegetale 2 l
- Peperoncino 2
- Aglio 1 spicchio
- Burro 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP 140 g
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
Come preparare il Risotto alla puttanesca
Per preparare il risotto alla puttanesca, come prima cosa schiacciate l’aglio in camicia e tagliate i peperoncini nel senso della lunghezza 1. In una padella versate un filo d’olio e aggiungete i peperoncini e l’aglio 2. Unite anche le acciughe 3 e fatele sciogliere a fiamma bassa.
Aggiungete i pomodori 4, aggiustate di sale e pepe 5, coprite la padella con un coperchio 6 e fate cuocere per 20 minuti.
Eliminate l’aglio e i peperoncini 7, trasferite il tutto in un mixer 8 e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea 9.
Tostate il riso a secco 10, quando sarà diventato traslucido sfumate con vino bianco 11. Una volta evaporata tutta la parte alcolica, portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo al bisogno 12.
Intanto tritate al coltello i capperi 13 e le olive 14 e tenete da parte. Quando il riso è a metà cottura aggiungete la salsa e ultimate la cottura 15.
Spegnete il fuoco e aggiungete i capperi 16 le olive 17 e il prezzemolo tritato 18.
Poi a fuoco spento unite il burro 19, il parmigiano 20 e mantecate 21.
Impiattate e completate guarnendo con capperi, olive 22 e prezzemolo 23. Il risotto alla puttanesca è pronto per essere servito 24 .
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Primi piatti
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Lydia8Dimartedì 27 agosto 2024Ciao! Posso usare il riso Arborio invece del riso Carnaroli?Redazione Giallozafferanomartedì 27 agosto 2024@Lydia8Di:Certamente
