Risotto alla zucca con funghi e taleggio

Per preparare il risotto alla zucca funghi e taleggio tagliate la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela a cubetti quindi mettetela a lessare in un litro di acqua salata 1.
Eliminate la terra attaccata alle estremità dei gambi 2, poi pulite i funghi con una pezza umida, tagliateli a fettine 3 e metteteli in una padella con tre cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio tritato 4, finchè saranno cotti ma ancora croccanti.

A termine cottura unite ai funghi un pizzico di sale. Quando la zucca sarà cotta scolatela per bene 5, conservate l’acqua di cottura che servirà per bagnare il risotto, e riducetela ad una purea con il mixer 6.

Mettete in un tegame piuttosto capiete la cipolla tritata ed il burro e lasciate rosolare per qualche minuto; versate il riso 7 e lasciatelo tostare qualche istante, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere finchè il vino non sarà evaporato. Aggiungete quindi un mestolo di liquido di cottura della zucca 8 e successivamente la purea di zucca 9;

Continuate la cottura del riso 10 e cinque minuti prima del termine, versate i funghi nel tegame del riso 11 ;  fate finire la cottura, quindi spegnete il fuoco 12.

A questo punto unite 4 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato e il taleggio tagliato a tocchetti 14 che andrete ad aggiungere nel risotto in modo da mantecarlo.
Prima di servire il risotto alla zucca funghi e taleggio date una leggera spolverata di pepe nero e noce moscata 15.