Risotto alle carote e briciole di pane

Per preparare il risotto alle carote e briciole di pane iniziate a pelare le carote e tagliatele a rondelle sottili 1. Mondate e tritate finemente lo scalogno 2 e il rosmarino 3. 

In una casseruola versate un giro di olio, lo scalogno e gli spicchi di aglio sbucciati 4 e fate stufare a fuoco dolce 5, poi aggiungete le carote 6.

Insaporite con il rosmarino tritato 7. Salate e pepate 8 le carote e cuocete per circa 10 minuti con l'aggiunta di uno o due mestoli di brodo 9. A fine cottura eliminate l’aglio. 

Trasferite le carote in una bicchiere alto 10 e frullate con un mixer a immersione 11 fino a ottenere una crema 12. Se necessario aggiungete ancora un po’ di brodo. 

Nella stessa casseruola in cui avete cotto le carote scaldate un giro di olio e tostate il riso 13. Sfumate con il vino bianco 14. Una volta evaporato il vino, versate la crema di carote 15. 

Ora continuate la cottura del riso per circa 15-20 minuti versando altro brodo al bisogno 16. Nel frattempo preparate le briciole di pane: tritate nel mixer il pane raffermo per ottenere delle briciole grossolane. In una padella versate un filo di olio, le briciole del pane 17 e la paprika 18.

Tostate le briciole fino a doratura e tenete da parte 19. Quando il riso sarà cotto 20, spegnete il fuoco e mantecate con il Pecorino 21.  

Aggiungete anche un giro di olio 22 e mescolate bene, quindi aggiustate di sale e pepe. Guarnite i piatti con il pane tostato 23. Il risotto alle carote e briciole di pane è pronto per essere servito 24!