Risotto alle carote, zenzero e vongole

Per preparare il risotto alle carote, zenzero e vongole, per prima cosa preparate l'olio allo zenzero scaldando leggermente due cucchiai di olio e.v.o. con 10 gr. di zenzero pulito e affettato sottilmente. Lasciatelo riposare per un giorno prima di filtrarlo. Fate quindi aprire le vongole. Versatele in una padella (dopo averle ben spurgate) con uno spicchio di aglio e un gambo di prezzemolo privato delle foglie 1, coprite la padella con un coperchio 2 fino a che le vongole non si apriranno 3.

Sgusciate quindi le vongole, tenendone qualcuna con il guscio 4 per la decorazione finale e filtrate la loro acqua. Tritate finemente lo scalogno, rosolatelo 5 dolcemente con un filo di olio allo zenzero e unitevi le carote 6.

Tostate il riso in una pentola 7 a parte e quando sarà pronto unitelo alle carote 8 bagnando il tutto quando serve con il brodo vegetale 9 mischiato con l'acqua con le vongole, sale e pepe.

A metà cottura, unite una punta di cucchiaino di zenzero grattugiato 10 al riso e qualche minuto prima che sia cotto aggiungete le vongole sgusciate 11, poi salate, pepate, unite al tutto una noce di burro 12 e lasciate riposare. Intanto scaldate le vongole con il guscio tenute da parte, aggiungendo anche qualche cucchiaio di brodo. Insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato e un pò di erba cipollina. Servite il riso alle carote, zenzero e vongole ben caldo e decoratelo ponendo le vongole con il guscio in cima al risotto.