Risotto alle cime di rapa

Per realizzare il risotto alle cime di rapa, iniziate a preparare il brodo vegetale che servita per la cottura del risotto: lavate una carota un sedano e tagliateli a pezzi grossolani, sbucciate mezza cipolla, ponete le verdure in una pentola colma di acqua 1, portate al bollore e poi salate. Chiudete con un coperchio e cuocete per circa un’ora e mezza. Pulite le cime di rapa: eliminate le foglie sciupate , gli steli esterni duri e fibrosi e mantenete quelli interni più piccoli e teneri, tenete da parte le foglie e gli steli teneri (2-3) .

Prendete le cimette e staccatele ad una ad una dal torsolo 4. Una volta pronto il brodo potete iniziare la preparazione del risotto, pelate la carota, sbucciate la cipolla ed eliminate la membrana filamentosa esterna del sedano con il pelapatate, tritate tutte le verdure 5, scaldate l’olio di oliva in un tegame dal bordo alto, aggiungete il trito di verdure 6 e fatelo appassire per almeno 5 minuti ,

aggiungendo del brodo per non far dorare troppo il soffritto 7. Unite poi il riso 8 e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio, poi sfumate con il vino bianco 9

e aggiungete un mestolo di brodo vegetale 10 , proseguite la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. In una pentola capiente portate al bollore dell’acqua, aggiungete sia le foglie 11 che le cimette 12 e fatele sbollentare per 2-3 minuti,

scolate le cime di rapa e trasferitele in una ciotola con del ghiaccio per raffreddarle e mantenere il colore 13. Dividete le cime in due ciotole: frullate con il mixer ad immersione quelle in una ciotola 14 e lasciate intere le altre 15.

Verso la fine della cottura del risotto aggiungete le cime di rapa frullate 16 e quelle intere 17 e salate. Quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro 18

il parmigiano grattugiato 19, mescolate per legare bene gli ingredienti 20 e servite il risotto alle cime di rapa ben caldo 21.